vini tannici

Cos’è il tannino? 4 domande che non hai mai fatto

Spigoloso, esuberante, ruspante, verde, levigato o setoso… compagno perfetto delle cene invernali davanti al caminetto, il tannino è sulla bocca di tutti gli amanti del vino. Letteralmente. Ma cosa si intende davvero quando si parla di tannicità del vino? Ecco le 4 domande che non hai mai fatto, con le risposte.

Ecco le quattro domande sul tannino che non hai mai fatto, con altrettante semplici risposte: capire e i vini rossi (ma non solo) non sarà più un problema! 

1️⃣ Cos’è il tannino?

Il tannino è un composto naturale (un polifenolo, per la precisione) contenuto nelle bucce dell’uva (specie se a bacca rossa), ma anche nei semi e nel raspo.

Ma attenzione: alcuni tannini vengono rilasciati anche dalle botti di legno in cui il vino affina. Tuttavia in questo caso l'effetto nel vino è più contenuto.

Si parla di tannicità principalmente per i vini rossi: non solo sono fatti a partire da uve che ne sono ricche ma soprattutto macerando a lungo assieme alle bucce estraggono queste sostanze in grande quantità. Una certa tannicità si rileva anche nei vini bianchi macerati, i famosi orange wines.

2️⃣ Come si riconosce l’effetto del tannino in bocca?

Il tannino crea astringenza, un senso di asciutto che assomiglia alla disidratazione, a volte anche lasciando un leggero gusto amarognolo. Ma attenzione: l’effetto del tannino è vario e muta con l’invecchiamento, per cui questa spigolosità si smussa più il vino è evoluto.

Semplificando: dall’irruenza giovanile si passa all’eleganza della maturità (quindi al tannino setoso e levigato).

IL TANNINO NELLA LINGUA DEI SOMMELIER

Il mondo della sommellerie divide in 4 i livelli di tannicità:

  1. allappante o astringente: percezione eccessiva di tannicità
  2. tannico: il tannino è dominante
  3. giustamente o abbastanza tannico: la percezione tannica è piacevole
  4. poco tannico o molle: tannino appena percettibile 

3️⃣ A cosa serve il tannino?

Il tannino ha quattro grandi funzioni:

1. dona struttura al vino;

2.equilibrio al vino, bilanciando le morbidezze (zuccheri e alcol);

3. aiuta a conservare il vino;

4. gli dona colore.

4️⃣ Che cibo abbinare a un vino dal tannino marcato?

Asciugando la bocca, un vino rosso tannico richiede di essere abbinato a piatti succosi e succulenti (ricchi quindi di succhi).

Via libera pertanto a brodi grassi, brasati, carni grasse ricche di succhi, cibi cotti in umido

La tannicità è uno dei criteri che usiamo per scegliere i vini più adatti a ciascuno, nel nostro abbonamento. PROVALO!