Che curi il raffreddore o semplicemente riscaldi in una fredda giornata, il vin brulé è un must dell’inverno. E chi ha detto che non si può fare e offrire anche a casa? Ecco una breve storia e la ricetta del vin brulé.
L’immagine del vin brulé si accompagna a quella degli amici, dei mercatini natalizi, delle vacanze invernali, della neve. Anche per questo il vin brulé si associa a sensazioni che scaldano il cuore.
Ecco una breve storia e una ricetta - perché sì, il vin brulé si può fare a casa, con tanti ingredienti quanti la fantasia lo consente.
Cos’è il vin brulé?
È una bevanda calda a base di vino, speziata e aromatizzata. Viene offerto in inverno per far fronte al freddo.
Da dove deriva il nome "vin brulé"?
Vin brulé deriva dal francese Ça brûle, che significa “Brucia”. Oggi, in Francia, il vin brulé si chiama vin chaud, in Germania Glühwein, in UK e Stati Uniti mulled o spiced wine.
Quando si è iniziato a bere il vin brulé?
Il vino aromatizzato si beve sin dall’antichità, sicuramente dai Greci e dai Romani che addolcivano il vino con zucchero e lo aromatizzavano con pepe, zafferano, datteri, timo, altre erbe e spezie. E lo bevevano freddo.
In epoca moderna la tradizione di bere il vino aromatizzato – questa volta caldo – è molto nordica, tipica di paesi freddi come Svezia, Germania, Gran Bretagna.
Ovviamente si beve tantissimo anche in Italia, soprattutto al Nord e soprattutto in Trentino Alto Adige.
Il vin brulé è alcolico?
Sì. Quanto è alcolico il vin brulé dipende dalla durata e dalla temperatura della cottura, durante la quale l’alcol tende a evaporare. Nella tradizione italiana il vin brulé perde la maggior parte della sua gradazione alcolica, mentre nella tradizione anglosassone (UK e US) il mulled wine viene corretto aggiungendo altro vino, brandy o altri alcolici.
Con quale vino si prepara il vin brulé?
La premessa è che la qualità del vino di partenza si riflette nel prodotto finale.
La scelta della tipologia è chiaramente liberissima, e il territorio la fa da padrone. In Veneto il vin brulé si prepara con cabernet sauvignon ma molto anche con i bianchi chardonnay, sauvignon blanc e pinot bianco. In Romagna viene molto usato il sangiovese, il lambrusco in Emilia. In Alto Adige sono molto adottati schiava e pinot nero. In Piemonte: nebbiolo o barbera.
A cosa si abbina il vin brulé?
La regola aurea degli abbinamenti è sempre la stessa: il vino dolce si abbina ai dolci.
Con il vin brulé abbinate pasticceria secca, dolci di qualunque tipo, anche a base di cioccolato, caldarroste...
Come si fa il vin brulé?
Normalmente si usa il vino rosso ma è sempre possibile anche usare il vino bianco, specialmente adottato nell'area alpina.
🍹 Mettere il vino a scaldare.
🍹 Aggiungere zucchero di canna e spezie a piacere (bastoncini di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, anice, cardamomo…).
🍹 A piacere aggiungere scorze di limone, qualche spicchio di mandarino o di arancia, fette di mela, alloro... Il tutto idealmente di produzione biologica.
🍹 Togliere dal fuoco dopo 5-10 minuti.
🍹 Avvicinare un fiammifero al vino caldo, così la superficie comincerà a fiammeggiare permettendo l'evaporazione dell'alcol. E farà scena.
🍹 Filtrare e servire caldo.
