Cosa cucinare per le feste? Quattro ricette e gli abbinamenti con il vino

In cerca di idee per i pranzi delle feste? Ecco quattro ricette facili e gustose da cucinare a Natale, con i vini in abbinamento. Per un successo assicurato durante le feste ormai alle porte. 

Cosa cucinare durante le feste? Ecco quattro ricette gustose e i vini da abbinare.

Zuppa alle castagne

Per la perfetta riuscita della zuppa di castagne, incidete con un piccolo taglietto la buccia dei frutti, mettetele in una pentola coperte di acqua e cuocetele per 20 minuti.

Scolate le castagne e sbucciatele da tiepide e nel mentre preparate un brodo di verdure cuocendo per circa mezz’ora in un litro e mezzo di acqua le verdure (il porro, la cipolla, la carota e le coste di sedano).

Aggiungetevi le castagne spellate e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti. Scolate le castagne (conservate- ne 4 che taglierete a pezzettini) e frullate il composto fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ed omogenea.
Filtrate il brodo e, se serve, unitelo alla crema fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe.

Riducete il pane a dadini, mettetelo su una teglia da forno e irroratelo con un filo di olio; passatelo sotto il grill per pochi minuti. Servite la crema fumante con i crostini di pane, i pezzettini di castagna, un filo di olio e una macinata di pepe.

Da gustare in abbinamento a un rosso generoso, per esempio il Teroldego. Per scoprirne varie versioni, dai un'occhiata alla nostra selezione tematica proposta in ottobre.

Risotto allo zafferano con gamberi rossi

Prepara il fumetto di crostacei e la riduzione del vino bianco. Pulisci i gamberi tenendo i carapaci da parte e in una pentola rosola con olio EVO il sedano, lo scalogno e le carote con qualche aroma a piacere. Quando le verdure sono rosolate aggiungi i carapaci e sfuma con del rum, poi ricopri tutto con acqua e ghiaccio e lascia cuocere per 30 min. Infine lascia raffreddare e filtra tutto in un setaccio a maglia fine.

Nel frattempo in un pentolino metti l’aceto in pari peso con il vino bianco fermo e un scalogno tagliato a metà e lascia andare a fuoco medio per 15 min. per estrarne una riduzione che aggiungerai al risotto in mantecatura.
In un tagliere a parte, tagliuzza i gamberi crudi, poi trasferiscili in una ciotola e condisci con succo di lime, olio EVO, pepe rosa, scorza, foglioline di menta e qualche cucchiaino di rum. Copri con la pellicola e lascia riposare fino al momento dell’impiattamento.

Tosta il riso con 30g di burro e un filo d’olio, quando il chicco comincia a cambiar colore inizia con la prima bagnata di fumetto e continua senza lasciare mai che si asciughi. A metà cottura aggiungi lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo e finita la cottura (al dente, dopo circa 13 min.) spegni il fuoco, aggiungi la riduzione di vino, il burro rimanente e il parmigiano; lascia mantecare il risotto e servi all’onda, guarnendo con la tartare e con il pepe rosa decorativo.

Da abbinare a un bianco di carattere. Un suggerimento? Il Verdicchio. Nella selezione tematica di novembre abbiamo proposto la versione riserva di Marotti Campi.

Lepre glassata al ginepro

1 lepre; 100 g di pancetta stesa; 50 g di vino bianco secco; 1 bicchierino di brandy; 10 bacche di ginepro; 1 cipolla; 1 scalogno; 1 spicchio di aglio; 1 foglia di alloro; olio EVO; burro; sale e pepe quanto basta.

Taglia a pezzetti la lepre e prepara la marinata con vino, bacche di ginepro, alloro, cipolla, scalogno e aglio, sale e pepe in grani. Immergi lo spezzatino e lascia marinare coperto al fresco per almeno 12 ore, girando di tanto in tanto. Scola e asciuga i vari pezzi, avvolgili nella pancetta tagliata sottile e disponili in teglia spennellata con abbondante olio e cuoci in forno preriscaldato a 180° gradi per 45-50 minuti, per ottenere una cottura leggermente al sangue; se preferisci la carne più cotta prosegui in forno fino a un’ora.

Filtra la marinata e versala in un pentolino, dove a fuoco vivace deve ridurre il volume di circa metà. Togli la pancetta dallo spezzatino e scalda appena un bicchierino di brandy, poi versa sulla carne e fai fiammeggiare due minuti. Deglassa il fondo di cottura con la marinata filtrata, porta a ebollizione a fuoco vivace e manteca la salsa con una noce di burro per servirla a parte.

Da abbinare a un rosso importante, come ad esempio il Brunello di Montalcino della nostra selezione di novembre.

Torta caprese

185 gr di mandorle pelate o farina di mandorle; 125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità; 125 gr di burro; 3 uova medie; 125 gr di zucchero semolato; buccia di 1 arancia; 1 cucchiaio di Gran Marnier oppure Rum zucchero a velo per decorare.