X Bulles | Le Fay D’Homme

DENOMINAZIONE: Vin Mousseux Brut

TIPOLOGIA: spumante metodo ancestrale

UVAGGIO: Melon de Bourgogne e Côt

PROVENIENZA: Francia, Loira

EVOLUZIONE: 3 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C

BICCHIERE CONSIGLIATO: calice da spumante, di media ampiezza

GRADO ALCOLEMICO: 11,5% vol.

FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel giallo paglierino, bollicine fini e persistenti;

👃🏻al naso si esprime su lievi note di fiori bianchi, belle note minerali e di lampone, una particolarità data proprio dalla presenza del vitigno Côt.

👄 al palato è fine ed elegante con un ottimo equilibrio tra morbidezza e freschezza.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Si sposa perfettamente con antipasti di pesce e di terra ed è ottimo con acciughe e terrina di sardine. Per una soluzione vegana, provarlo in abbinamento a verdure crude.

AFFINAMENTO

Spumante metodo ancestrale, certificato biodinamico, le cui uve (90% Melon de Bourgogne, 10% Côt) crescono in terreni sicileo argillosi. La presenza di zucchero è quella naturalmente contenuta nell'uva che dà avvio alla fermentazione e alla presa di spuma. Al termine della vendemmia, l'uva viene immediatamente pigiata e dopo una notte di svinatura inizia la fermentazione a temperatura controllata con soli lieviti indigeni.

LO AMERAI PER...

la sua mineralità.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Siamo nella Loira, una regione leggendaria per i suoi vini e per i suoi castelli. Nella Valle della Loira si può parlare di viticoltura a partire dal V secolo a.C., con i Romani che fondano Paulica Villa, l’attuale Pouilly-sur-Loire, e impiantano le prime vigne a Saumur e Sancerre. Il clima è molto variegato: nella costa le temperature sono più miti, l’umidità è buona ma talvolta si verificano pericolose gelate primaverili, mentre man mano che ci si sposta verso l’interno il clima si fa sempre più continentale, con estati brevi e calde, inverni più freddi ed escursioni termiche crescenti.

Anche i terreni sono molto diversi tra un’area e l’altra: si passa dai graniti misti a sabbia nel territorio di Muscadet, alle scisti rosse e all’ardesia nel territorio dell’Anjou, alla ghiaia e sabbia di Chinon. E soprattutto al gesso di Saumur e Vouvray, che dà vini ricchi di mineralità, e all’argilla e gesso di Sancerre e Pouilly. Qui vengono coltivati vitigni quali melon de Bourgogne, sauvignon blanc, chenin blanc, chasselas, gros blanc, cabernet franc, gamay, grolleau e cabernet sauvignon.

CANTINA

Siamo nel cuore della denominazione Muscadet Sevre et Maine, a Le Fay d'Homme vicino a Monnières. La famiglia Caillé coltiva la vigna e produce vino da 5 generazioni, ma la svolta avviene negli anni Ottanta.

Vincent Caillé, l’attuale proprietario, ha rilevato il vigneto di famiglia nel 1986 e da vent'anni ha deciso di orientarsi verso un tipo di agricoltura più sostenibile, per produrre vini genuini e di ottima qualità, ottenendo la certificazione biologica nel 2007 e quella biodinamica cinque anni più tardi.