Valpolicella Ripasso | Dal Cero

DENOMINAZIONE: Valpolicella Ripasso Superiore DOC
TIPOLOGIA: rosso
UVAGGIO: Corvina, rondinella, molinara
PROVENIENZA: Italia, Veneto
EVOLUZIONE: 6 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rosso
GRADO ALCOLEMICO: 14,5% vol.
FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
TANNICITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel rosso rubino maturo;

👃🏻 al naso il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciare poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate;

👄 al palato è pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Il Valpolicella Ripasso è un rosso intenso, complesso e persistente. Predilige piatti di corpo e succulenti. Si accompagna perfettamente a stracotti e brasati con polenta, selvaggina, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.

AFFINAMENTO

Un blend di corvina, rondinella e molinara vendemmiate a mano a seconda dell'annata, tra l'ultima decade di settembre e la prima di ottobre. Le uve vengono pigiate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino a gennaio, momento in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone. A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25- 28°C. Il vino affina quindi 12 mesi in tonneaux e botti da 20 ettolitri.

LO AMERAI PER...

la sua eleganza e persistenza.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Siamo nella Valpolicella, in provincia di Verona tra colline e dalle valli a nord della città di Verona, in Veneto. Si estende dalla valle del fiume Adige sul suo lato ovest fino ai territori vulcanici della zona di produzione del Soave a est. La Valpolicella è una zona a denominazione di origine controllata (DOC - DOCG) e comprende 3 sottozone: Valpolicella Classica, Valpantena, Estesa. Il paesaggio è estremamente ricco grazie alla presenza di un territorio morfologicamente vario che può essere suddiviso in tre macro-aree: la zona montuosa calcarea, formata dai Monti Lessini; la fascia collinare, che ospita gran parte della superficie vitata e dei vigneti; la zona di fondovalle.
Costituita da valli che si sviluppano in direzione nord-sud, la Valpolicella si presenta idealmente come un ventaglio di vallate che partono da Verona. Il paesaggio è prevalentemente collinare, con morbidi declivi e spartiacque a quote basse, ed è dominato pressoché ovunque dai vigneti, intervallati da olivi e ciliegi.
Le caratteristiche geologiche e climatiche del territorio, unico e variegato, sono alla base della grande particolarità e tipicità dei suoi vini.

CANTINA

I fratelli Dal Cero si distinguono per qualcosa di raro: non sbagliano un colpo. Che si parli della Tenuta di Corte Giacobbe a Roncà, della Tenuta Montecchiesi a Cortona, oppure dell’ultima arrivata, la nuova proprietà in Valpolicella. La loro storia comincia negli anni ’30 con nonno Augusto e procede a gonfie vele grazie a Nico, Francesca e Davide. I loro vini hanno personalità ben distinte ma assaggiando, per esempio, due vini della stessa tenuta, si sente un filo conduttore ben riconoscibile e distintivo.
L’impronta territoriale è quella che fa la differenza, quel territorio che loro tanto rispettano e valorizzano. I fratelli Dal Cero sono il segno più tangibile della continuità del lavoro all'interno di una famiglia: rispetto dei valori della terra, sostenibilità, rapporto diretto con il suolo e con le sue qualità.