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Terra d'Uro

Siamo nel Toro, nell'Hacienda Terra d'Uro, dove i vignaioli Javier Ortega e Cristiano Van Zeller interpretano il loro lavoro con la massima coscienza attraverso il lavoro in vigna. Una profonda e attenta conoscenza del territorio e l'esperienza di tre generazioni di viticoltori consentono ai loro vini di assumere espressioni uniche e tipiche assieme.
La maggior parte del lavoro in vigna viene svolto manualmente, come la potatura, la zappatura intorno alle viti, il trattamento con zolfo o polvere di ortica. Solo per l'aratura vengono applicati mezzi meccanici.
Per rispettare le qualità naturali del vino, è pochissimo l'intervento in cantina.

Toro

La regione enologica "Toro" prende il nome dall'omonima città e rientra in una denominazione di origine protetta (DOP) incastonata tra le province di Zamora e Valladolid, nell'estremo occidentale di Castiglia e León, in una zona fortemente influenzata dalla presenza del fiume Duero e da altri corsi d'acqua che ne hanno delineato l'assetto paesaggistico.

Il clima di Toro è continentale estremo con influenze atlantiche.
La regione è caratterizzata da inverni freddi ed estati calde e molto aride, con un'escursione termica tra il giorno e la notte notevole.
Le condizioni climatiche si uniscono a terreni poveri, friabili e poco permeabili punteggiati ovunque da ciottoli di origine alluvionale che costringono le radici delle piante ad andare in profondità e restituiscono vini molto colorati, di corpo e alcolici.

Per lungo tempo i vini di Toro non hanno brillato per eccellenza proprio in virtù di queste caratteristiche organolettiche, ma negli ultimi due decenni c'è stato un cambiamento nella rotta produttiva dei piccoli viticoltori.
Si è ricercata la qualità sia in vigna sia in cantina con tecniche innovative e valorizzando le vecchie piante coltivate ad alberello (quasi tutte prefillosseriche), che oggi vengono impiegate per la produzione di vini di grande equilibrio, generalmente molto simili al Tempranillo, di pronta beva, ma dall'intensità e complessità marcate e di fatto uniche.

Il prodotto per eccellenza di questa denominazione è il vino rosso ottenuto da tinta de Toro, un vitigno autoctono discendente dal tempranillo che si è adattato alle condizioni climatiche estreme di questa zona, con una maggiore concentrazione di zuccheri e polifenoli a maturazione completa.

I piccoli acini dalla buccia spessa, ricchi di colore e con tannini marcati sono noti per essere corposi e intensi, con aromi di frutta nera e spezie. Tra i vini più famosi di questa regione c'è il Toro Reserva e il Toro Gran Reserva, invecchiati rispettivamente per almeno tre e cinque anni, necessari a "domare" il tannino importante.