Savagnin Macere Paradoxe | Arnoux Jerome

La viticoltura in Jura risale all'epoca romana. Un tempo i vigneti coprivano una superficie molto più ampia, ma dopo la seconda guerra mondiale, la coltura è stata ridimensionata e conta oggi solamente 2000 ettari di vigneto, difesi dalla determinazione dei produttori a voler mantenere vive le tradizioni. Il panorama enologico dello Jura è composto principalmente da piccole aziende familiari che vinificano con metodi tradizionali di produzione.

I vigneti in Jura si trovano in parte su territori pianeggianti e in parte su altipiani, ma anche ai piedi dall'area pedemontana qui chiamata "revermont" dove l’asperità del territorio rende indispensabile assicurare ai vigneti una buona esposizione al sole tramite terrazzamenti, che arrivano a coprire di filari pendenze superiori al 40%.

I terreni in Jura sono molto diversi a seconda della zona della regione ma in generale ciò li accomuna è la povertà dei suoli, il che rende la viticoltura più complessa ma restituisce vini di grande carattere e personalità.

Il clima è influenzato dalle montagne e la regione è generalmente fresca e umida, con precipitazioni relativamente elevate durante tutto l'anno. In Jura si verifica spesso un fenomeno chiamato "retour d'est", che ha luogo quando le correnti d'aria che discendono le Alpi portano correnti umide verso le colline vitate, con acquazzoni improvvisi e violenti che mettono a rischio la produzione.

La denominazione dei vini segue il sistema AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) francese, e per ottenere il riconoscimento i produttori devono rispettare tutti i criteri di produzione e sottoporre il vino finale ad un comitato. La viticoltura in Jura si concentra principalmente sulle uve bianche, tra cui Chardonnay, Savagnin e Poulsard. Il Vin Jaune, uno dei vini più noti, viene prodotto con Savagnin e segue un processo di invecchiamento particolare, conservato in botti di rovere scolme e ha come risultato è un vino intenso, secco e dal caratteristico aroma di noci.

Importante nella regione è il Côtes du Jura la più grande denominazione che occupa poco più di 70 comuni. I vini predominanti sono i bianchi a base di Chardonnay e Savagnin e i rossi da Pinot nero, Trousseau (Bastard) e Poulsard.