Saint-Veran | Famille Paquet

DENOMINAZIONE: Saint Véran

TIPOLOGIA: bianco

UVAGGIO: chardonnay 100%

PROVENIENZA: Francia, Borgogna

EVOLUZIONE: 3-5 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-13° C

BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio

VOLUME IN ALCOL: 13% 

FORMATO: 75 cl

IL VINO:

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel giallo paglierino;

👃🏻 al naso è invitante, ricco e caratteristico, con intriganti note di pompelmo, mela verde, limone candito e cera d'api;

👄 in bocca è ben equilibrato, mostra un tocco minerale, con una freschezza delicata e piacevolissima. Sorprendente espressione del territorio di Mâcon.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Uno Chardonnay di Borgogna importante ed elegantissimo, fresco e profumato, perfetto da abbinare a capesante, ostriche e frutti di mare, ma anche a pasta fresca con condimenti leggeri e altrettanto aromatici. Perfetto anche come aperitivo, per occasioni speciali.

AFFINAMENTO

Chardonnay in purezza, cresciuto su terreni calcareo argillosi, vendemmiato a mano.

Vinificazione fatta con grande cura: in acciaio per il 70% in botti di rovere, per il 30% in acciaio inox per 12 mesi, maturazione per 8 mesi in tini di acciaio inox sulle fecce fini. Fermentazione malolattica svolta.

LO AMERAI PER...

I profumi intriganti e l'eleganza.

TERRITORIO DI PROVENIENZA:

TERROIR

Siamo in una zona tra le più vocate al mondo: la Borgogna.

Un territorio unico e suggestivo, capace di regalare vini straordinari. Le condizioni pedoclimatiche della Borgogna, unite a uno speciale savoir-faire dei vigneron, dovuto a secoli di pratiche agronomiche di qualità, determinano un terroir unico. La cura e le specificità arrivano, in questa regione, alla definizione di climat, protetto dall’UNESCO.
I vigneti della Borgogna si allungano per circa 250 km tra lo Chablis a nord e il Mâconnais a sud, confinante con la valle del Rodano. Il clima è prevalentemente continentale, con leggere influenze marittime nella zona occidentale fino a Digione e mediterranee in quella più meridionale. Gli inverni sono freddi, le gelate abbastanza frequenti, a volte anche in primavera; la piovosità è minima nel periodo del germogliamento ma intensa tra maggio e giugno, e questo può compromettere la fioritura e quindi la vendemmia. Il suolo della Borgogna è formato da sedimentazioni marine mescolate con calcaree, marne e argilla.

Il territorio è diviso in queste grandi sotto-regioni: l’Auxerrois, lo Chablis a nord nello Yonne, poi la Côte-d'Or, lo Chalonnais e il Mâconnais e il Beaujolais. Nello Chablis e nell’Auxerrois prevalgono i terreni calcarei-marnosi, nella Côte d’Or il terreno più ricco di calcare permette al pinot noir di esprimere tutta la sua classe, mentre nella zona a sud argilla e marna regalano grande eleganza allo chardonnay. Nello Chalonnais e Chalonnais regnano calcare, marne e argilla, mentre nel Beaujolais il terreno è calcareo, scistoso e argilloso.

CANTINA

Nel 2015 tre fratelli Mathieu, Camille e Jean-Baptiste Paquet prendono in mano l’azienda dei loro genitori, che hanno trasformato per farne un’azienda di qualità assoluta nel Mâconnais (con vigne a Solutré-Pouilly e Mâcon).

Il primo passo è stato l’adozione dell’agricoltura biologica, attualmente in conversione biodinamica.

Tutto il processo produttivo è stato ristrutturato nel senso della qualità. La potatura è stata rivista per avere grappoli più piccoli e meno numerosi, per vini capaci di esprimere le sfumature del terroir. Ogni vite è curata a mano e accompagnata nel suo sviluppo senza forzature: durante l'estate, i germogli non vengono potati ma delicatamente intrecciati e le viti regolano il numero di foglie e le dimensioni delle bacche da sole; la giusta maturità è determinata per ogni micro-appezzamento; la vendemmia è manuale.

In cantina nessun pompaggio ma sfruttamento della forza di gravità, pressature soffici, solo lieviti indigeni.