Rose del Sud | Antico Palmento

DENOMINAZIONE: Salento Primitivo IGP
TIPOLOGIA: rosato
UVAGGIO: primitivo 100%
PROVENIENZA: Italia, Puglia
EVOLUZIONE: 3-4 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio
VOLUME IN ALCOL: 13,5%
FORMATO: 75 cl

IL VINO:

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel corallo intenso;

👃🏻 al naso esprime i tratti tipici del vitigno con sentori floreali e di frutti freschi mediterranei;

👄 al palato è appagante, ha buona acidità supportata da un’evidente morbidezza. È corposo e avvolgente, il che mitiga la sostenuta alcolicità.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

AFFINAMENTO

Prodotto nell'agro di Manduria da vigne di 20 anni allevate ad alberello pugliese. Uve raccolte a mano, diraspatura dei grappoli con rottura parziale degli acini. Sosta del pigiato per 12 ore in contenitori di acciaio; recupero del primo fiore per sgrondo statico e avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Fermentazione per circa venti giorni a temperatura controllata di 14° C. Travaso e maturazione del vino nuovo su fecce sottili, con periodici bâtonnage, per circa 4 mesi. Filtrazione, imbottigliamento e riposo per qualche mese in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

LO AMERAI PER...

la sua complessità e la struttura.

TERRITORIO DI PROVENIENZA:

TERROIR

Siamo in Salento, nella zona più a sud della Puglia. L’antica Terra d’Otranto, famosa per la sua storia millenaria legata strettamente al mar Mediterraneo da cui è bagnata. Il Salento è una delle regioni in Italia in cui la tradizione vitivinicola ha radici lontane, poiché qui si produce vino di qualità da 3000 anni. Il clima caldo e la diversità di terreni sono luoghi ideali per la coltivazione della vite. I vitigni principali sono: Negroamaro e Primitivo. Il negroamaro è un vino rosso corposo, dalla struttura piena e dal colore brillante. All'olfatto presenta un profumo deciso, ma al contempo fruttato, dal gusto leggermente amarognolo e rotondo. Queste caratteristiche sono conferite dal vitigno: il negroamaro ha acini piuttosto grandi, di colore molto scuro e dalla polpa dolce e succosa. La vendemmia è abbastanza tardiva e l'invecchiamento in bottiglia veloce (dai 6 ai 12 mesi). Il passato utilizzato per la produzione di numerosi vini, negli ultimi anni vi è una crescente tendenza alla sua vinificazione in purezza, sempre più apprezzato per la sua eleganza.

CANTINA

Antico Palmento è un’azienda a conduzione familiare nel centro di Manduria. Nasce dalla passione di Bruno Garofano che, dopo quarant’anni di collaborazioni e consulenze enologiche per varie cantine pugliesi, decide di mettere la propria esperienza a disposizione dei figli Gabriele e Mariangela e avvia un’attività vitivinicola nel cuore di una delle aree più vocate della Puglia. L’obiettivo è produrre vini in quantità limitata che siano interpreti della migliore espressione del territorio: per questa ragione punta forte sugli autoctoni. L’attenzione è focalizzata sul primitivo, il vitigno principe di questa zona.

Il sogno di Bruno si concretizza nel 1998 con l’acquisizione di alcuni ettari di vigna e di un “palmento” (una vasca per la fermentazione del mosto) risalente ai primi anni del secolo scorso. L’intera filiera produttiva si svolge nella struttura restituita all’operosità dopo un’attenta ristrutturazione. Data l’origine storica della stessa e l’ubicazione nel centro di Manduria - tra stradine molto strette - si può davvero parlare di vinificazione eroica!