On the moon Bombino | Tenuta Demaio

DENOMINAZIONE: Puglia IGP

TIPOLOGIA: spumante

UVAGGIO: bombino 100%

PROVENIENZA: Italia, Puglia

EVOLUZIONE: 1 anno

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° C

BICCHIERE CONSIGLIATO: calice da spumante

GRADO ALCOLEMICO: 11% vol.

FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◻︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un giallo paglierino velato;

👃🏻 al naso esprime un bouquet fresco e fruttato (frutti gialli su tutti) arricchito da note di macchia mediterranea;

👄 al palato è decisamente piacevole: beverino, fresco e minerale, chiude su un intrigante finale di mandorla.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Un Bombino frizzante decisamente beverino, sapido, fresco e profumato, che si abbina perfettamente a piatti non troppo strutturati come primi e secondi di pesce. Un consiglio? Spaghetti al nero di seppia.

AFFINAMENTO

Da vigne di età compresa tra 10 e 20 anni, condotte in biologico. Bombino bianco in purezza rifermentato in bottiglia secondo il Metodo Ancestrale, solo con lieviti indigeni. Nessuna chiarifica né filtrazione, per questo il colore è (volutamente) velato. Il deposito della bottiglia può essere lasciato sul fondo ma se agitato, è in grado di regalare ulteriori sensazioni gustative e olfattive.

LO AMERAI PER...

la bevibilità.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Negli immensi campi del Tavoliere delle Puglie, tra grano, pomodori e ulivi, la coltivazione della vite gioca un ruolo cruciale nel paesaggio e nell’economia della zona.

Qui l’arte di fare il vino ha origini antichissime: l’agro di San Severo è una terra particolarmente vocata alla coltivazione dell’uva grazie al clima mite e ventilato e alla conformazione del territorio in cui la pianura si alterna a dolci pendii collinari.

Il San Severo DOC è stata la prima denominazione della Puglia. Se tutta la regione è una terra dalla grande tradizione vitivinicola, una delle zone più importanti è proprio la provincia di Foggia, dove si coltivano soprattutto bombino bianco, uva di Troia, montepulciano e falanghina.

Il bombino bianco, in particolare, è coltivato da lungo tempo in Puglia, forse importato dalla Spagna. Il nome deriverebbe dalla forma del grappolo che ricorderebbe le forme di un bambino con le braccia distese. Se invece l’origine del nome venisse dallo spagnolo, bombino deriverebbe da “bovino”, con il significato di “vino buono”.

Il vitigno è presente in Puglia soprattutto nel Foggiano, ed è iscritto fra le varietà adatte alla produzione del San Severo DOC.

CANTINA

Siamo a San Severo, in provincia di Foggia.

Partendo da un profondo legame familiare con l'agricoltura della vigna e dell'ulivo, nel 2010 Antonio Demanio ha avviato la ristrutturazione di una vecchia masseria e dal 2013 è nata la Tenuta Demanio con la trasformazione delle prime uve.

La cantina aveva una tradizione iniziata dal nonno di Antonio, che era stata interrotta negli anni ’70 con l’avvento delle cooperative: a quel punto l’attività di trasformazione è stata sospesa a favore dell’agricoltura. Ma da una decina di anni Antonio ha concentrato tutte le energie per far crescere l’azienda e ricominciare a produrre il vino e l’olio.

La scelta è stata sin da subito quella di utilizzare metodi rispettosi dell’ambiente e dell’uva seguendo, sia in vigna sia in cantina, il metodo biologico e tradizionale.

Oggi Tenuta Demanio produce cinque etichette con un approccio del tutto rispettoso: meno interventi fitosanitari possibili, in cantina fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione, grande attenzione alla qualità.

La tenuta è composta di circa 35 ettari tra oliveti e vigneti.