Cimbrus Cembrani D'autore | Nicolodi

DENOMINAZIONE: Trentino DOC

TIPOLOGIA: bianco

UVAGGIO: Lagarino Bianco

PROVENIENZA: Italia, Trentino Alto Adige

EVOLUZIONE: 4 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10° C

BICCHIERE CONSIGLIATO: calice da vino bianco non molto ampio

VOLUME IN ALCOL: 12% 

FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎

CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎

MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 giallo paglierino chiaro;

👃🏻 al naso esprime sentori di agrumi (pompelmo su tutti), pepe bianco e leggere tracce di erbe aromatiche integrate da una buona nota minerale;

👄 il sorso è dinamico e molto fresco.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Una bollicina elegante, ideale in abbinamento ad antipasti e primi piatti di mare, specie se con presenza di crostacei e molluschi; perfetto anche con salumi e formaggi di media struttura. Ma un calice va degustato da solo.

AFFINAMENTO

Vendemmia manuale in cassetta con selezione in vigna dei migliori grappoli. Macerazione sulle bucce di 48 ore, fermentazione a temperatura controllata con lieviti indigeni, in serbatoi inox per 6 mesi prima della presa di spuma e poi minimo 80 mesi sui lieviti secondo il Metodo Classico.

LO AMERAI PER...

la sua freschezza.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Siamo nel territorio del Trento DOC, patria di rinomate bollicine, che si distingue per vini eleganti che esprimono un concetto di territorialità unico. Il successo e la particolarità dello spumante Trento DOC si deve proprio alle caratteristiche del territorio: la combinazione tra clima, diverse altitudini, terreni e savoir faire trentino rendono il Trento DOC non un semplice spumante, ma uno spumante di montagna pregiatissimo, sempre più riconosciuto e premiato. Il territorio trentino, pur piccolo, è ricoperto da 10.000 ettari di viti con una percentuale di uva destinata alla produzione di spumante pari all’8% e una produzione totale di 7 milioni di bottiglie all’anno.

La zona, oltre che per le sue bollicine Trento DOC, è famosa per i vini bianchi eleganti, tipici dei territori in alta quota. Qui l’altitudine gioca un ruolo fondamentale per la qualità del vino nel bicchiere. I vigneti sono situati ad un’altitudine fra i 200 e i 900 metri s.l.m., in un ambiente con climi caratterizzati da forti escursioni termiche giornaliere in grado di conferire alle uve complessità aromatica, eleganza e freschezza. In più, le condizioni di drenaggio e aerazione del suolo trentino conferiscono al vino maggiore complessità gustativa.

I vitigni possono qui godere di differenti climi: si passa da un microclima montano a quello più mite del Garda. Fattori come l’altitudine del vigneto e l’escursione termica hanno un ruolo importante nella maturazione dell’uva influenzando le caratteristiche organolettiche dei vini. Le varietà coltivate per lo spumante Trento DOC sono chardonnay e pinot nero. In continuo aumento è la superficie di vigneto biologico in Trentino, naturale conseguenza dell’attenzione e della responsabilità delle case spumantistiche verso la salubrità dei prodotti.

CANTINA

Alfio Nicolodi è un promotore appassionato della viticoltura della Val di Cembra e di quella di montagna in senso più ampio.

Qui parliamo di vera viticoltura eroica. Le pendenze proibitive e i terreni impervi al punto che raramente si possono usare le macchine: i vignaioli come Alfio vi si devono letteralmente arrampicare. Per questo in questo territorio il simbolo più evocativo della viticoltura è la fatica, che in passato era legata anche alla miseria. L'azienda è stata fondata da suo nonno a inizio Novecento ma la svolta si deve ad Alfio, che in neanche 2 ettari vitati ha cambiato gli impianti e la vinificazione, seguendo con cura tutta la fase produttiva.

Con entusiasmo e grande caparbietà, Alfio ha recuperato alla produzione due rari vitigni della Valle: il Lagarino Bianco e il Veltliner Rosso.