Chiodi di Garofano | Antico Palmento

DENOMINAZIONE: Primitivo di Manduria DOC
TIPOLOGIA: rosso
UVAGGIO: primitivo 100%
PROVENIENZA: Italia, Puglia
EVOLUZIONE: 8-10 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rosso
VOLUME IN ALCOL: 16%
FORMATO: 75 cl

IL VINO:

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
TANNICITÀ:◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel rosso rubino intenso con riflessi violacei;

👃🏻 al naso è fruttato, ampio e complesso, con note di frutti di bosco, prugna e fichi secchi insieme a delicati accenni di spezie dolci e marzapane;

👄 al palato mostra un buon tannino supportato da un’importante concentrazione alcolica. Vino robusto, complesso, che esprime i caratteri più autentici del vitigno.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Questo Primitivo è dotato di una struttura importante e richiede quindi piatti che la sappiano esaltare. La sua imponenza suggerisce abbinamenti con primi piatti strutturati, arrosti, brasati e formaggi di media-lunga stagionatura.

AFFINAMENTO

Prodotto nell'agro di Manduria da vigne di 20 anni allevate ad alberello pugliese. Uve raccolte a mano, fatte macerare per 7-8 giorni in tradizionali “fermentini” vetrificati con avvio della fermentazione mediante lieviti indigeni; successivo inoculo di lieviti selezionati. Svinatura, completamento della fermentazione alcolica e affinamento in vasi vinari interrati di cemento; seguendo il tradizionale processo produttivo tipico dei “palmenti”. Evoluzione per 4 mesi in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

LO AMERAI PER...

la sua complessità e la struttura.

TERRITORIO DI PROVENIENZA:

TERROIR

Siamo in Salento, nella zona più a sud della Puglia. L’antica Terra d’Otranto, famosa per la sua storia millenaria legata strettamente al mar Mediterraneo da cui è bagnata. Il Salento è una delle regioni in Italia in cui la tradizione vitivinicola ha radici lontane, poiché qui si produce vino di qualità da 3000 anni. Il clima caldo e la diversità di terreni sono luoghi ideali per la coltivazione della vite. I vitigni principali sono: Negroamaro e Primitivo. Il negroamaro è un vino rosso corposo, dalla struttura piena e dal colore brillante. All'olfatto presenta un profumo deciso, ma al contempo fruttato, dal gusto leggermente amarognolo e rotondo. Queste caratteristiche sono conferite dal vitigno: il negroamaro ha acini piuttosto grandi, di colore molto scuro e dalla polpa dolce e succosa. La vendemmia è abbastanza tardiva e l'invecchiamento in bottiglia veloce (dai 6 ai 12 mesi). Il passato utilizzato per la produzione di numerosi vini, negli ultimi anni vi è una crescente tendenza alla sua vinificazione in purezza, sempre più apprezzato per la sua eleganza.

CANTINA

Antico Palmento è un’azienda a conduzione familiare nel centro di Manduria. Nasce dalla passione di Bruno Garofano che, dopo quarant’anni di collaborazioni e consulenze enologiche per varie cantine pugliesi, decide di mettere la propria esperienza a disposizione dei figli Gabriele e Mariangela e avvia un’attività vitivinicola nel cuore di una delle aree più vocate della Puglia. L’obiettivo è produrre vini in quantità limitata che siano interpreti della migliore espressione del territorio: per questa ragione punta forte sugli autoctoni. L’attenzione è focalizzata sul primitivo, il vitigno principe di questa zona.

Il sogno di Bruno si concretizza nel 1998 con l’acquisizione di alcuni ettari di vigna e di un “palmento” (una vasca per la fermentazione del mosto) risalente ai primi anni del secolo scorso. L’intera filiera produttiva si svolge nella struttura restituita all’operosità dopo un’attenta ristrutturazione. Data l’origine storica della stessa e l’ubicazione nel centro di Manduria - tra stradine molto strette - si può davvero parlare di vinificazione eroica!