Caeleum | Il Palagione

DENOMINAZIONE: Chianti Colli Senesi DOCG
TIPOLOGIA: rosso
UVAGGIO: sangiovese 100%
PROVENIENZA: Italia, Toscana
EVOLUZIONE: 4 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rosso
GRADO ALCOLEMICO: 13,5% vol
FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◼︎◼︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
TANNICITÀ: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel rosso rubino con riflessi violacei;

👃🏻 al naso esprime note fruttate nette e intense, violetta e amarena in evidenza, con delicati sentori di spezie in sottofondo;

👄 al palato si presenta fresco, di grande beva, piacevolmente equilibrato e persistente.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Un vino equilibrato e persistente. Predilige piatti dotati di succulenza e intensità. Perfetto per accompagnare piatti della tradizione toscana, salumi e primi piatti decisi con ragù di maiale o selvaggina, secondi piatti di carni rosse ma anche coniglio e agnello, formaggi da leggera a media stagionatura.

AFFINAMENTO

Questo grande Sangiovese proviene dai vigneti di Montagnana e Palagione. Dopo la vendemmia manuale e la soffice pigio-diraspatura segue la fermentazione alcolica a una temperatura di circa 28/30° con frequenti e delicati rimontaggi ed infine una macerazione sulle bucce per circa 15/20 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorire il maggior contatto e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Successivamente alla fermentazione malolattica, svolta in acciaio, il vino viene affinato per 12 mesi in barriques e almeno 3 mesi in bottiglia.

LO AMERAI PER...

la sua persistenza ed equilibrio.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Il Comune di San Gimignano ha una superficie di 12.500 ettari, dei quali 5.600 sono destinati a produzioni agricole (vite, olivo, cereali). Il territorio di San Gimignano è un’area caratterizzata da un clima mediterraneo con estati piuttosto siccitose, inverni non particolarmente rigidi e piovosità concentrate in primavera e in autunno. La zona beneficia in tutti i periodi dell’anno di una buona ventilazione, rari gli episodi di nebbia. I terreni destinati alla produzione vitivinicola sono quelli formatisi sui depositi pliocenici marini e costituiti da sabbie gialle (tufo) e argille gialle che risultano, a loro volta, spesso stratificate su argille più compatte e presenti in profondità.
Sono terreni fortemente caratterizzati dalla presenza di sabbia e quasi privi di scheletro, favorevoli alla penetrazione delle radici delle piante. Sono generalmente poveri di sostanza organica e grazie alla sabbia risultano ben drenati. Proprio il tufo conferisce ai vini grande sapidità.
Le colline di San Gimignano presentano esposizioni, altitudini, composizioni del suolo e disponibilità idriche variabili. Le molteplici combinazioni di questi singoli fattori determinano, anche su un’area così ristretta, un’incidenza significativa sui caratteri dei vini che vi si producono, accentuando a seconda dei casi i caratteri fruttati oppure quelli minerali o la sapidità del gusto. Il territorio di San Gimignano è molto vocato per le produzioni vitivinicole.

CANTINA

Il Palagione è un antico podere di fine Cinquecento acquistato negli anni ’90 da Giorgio e Manuela con la volontà di dedicarsi alla rinascita di questa importante realtà enologica di San Gimignano. Ci troviamo in un’area i cui suoli sono dominati da argille e ciottoli oltre che dalle conchiglie, che ricordano che questo territorio era un tempo un fondale marino. Favorevole l’esposizione delle vigne a tutto sole e delicatamente inerbite per lasciare umidità nel terreno. Le varietà principali coltivate sono vernaccia e sangiovese. In particolare, le uve di vernaccia sono raccolte a mano e vinificate separatamente per ogni vigneto, al fine di ottenere la migliore espressione del territorio per quell’annata.