Caeleum | Il Palagione

Caeleum | Il Palagione

Prezzo scontato€13,00
Rosso
Toscana (IT)
Chianti Colli Senesi DOCG
Sangiovese 100%
Degustalo entro 4 anni
13.5% vol.
Scarica la scheda tecnica

Produzione e affinamento

Questo grande Sangiovese proviene dai vigneti di Montagnana e Palagione. La vendemmia è manuale, molto attenta.

Pigio-diraspatura soffice, fermentazione alcolica a una temperatura di circa 28/30° con frequenti e delicati rimontaggi e infine una macerazione sulle bucce per circa 15/20 giorni in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorire il maggiore contatto e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la fermentazione malolattica, svolta in acciaio, il vino viene affinato per 12 mesi in barrique e almeno 3 mesi in bottiglia.

Analisi organolettica

Esame visivo

Di un bel rosso rubino con riflessi violacei.

Esame olfattivo

Al naso esprime note fruttate nette e intense, violetta e amarena in evidenza, con delicati sentori di spezie in sottofondo.

Esame gustativo

Al palato si presenta fresco, di grande beva, piacevolmente equilibrato e persistente.

Indice contenuti

Dal vigneto alla tavola: scopri il nostro vino

Pronti per un viaggio alla scoperta del Caeleum | Il Palagione? Ora ti porteremo ad approfondire ogni aspetto di questo vino eccezionale attraverso tre sezioni chiave:

Cantina

Vieni a conoscere la storia e i valori della cantina che con passione coltiva e trasforma le uve in vino

Territorio

Immergiti nella terra che dà vita a queste uve uniche, scoprendo il clima e il terroir che influenzano il suo carattere

Abbinamenti

Ottieni consigli esperti sugli abbinamenti perfetti che esalteranno sia il vino sia il tuo pasto

La cantina

Paese: Italia

Regione: Toscana, Siena

Ettari vitati: 14

Il Palagione

Il Palagione è un antico podere di fine Cinquecento acquistato negli anni ’90 da Giorgio e Manuela con la volontà di dedicarsi alla rinascita di questa importante realtà enologica di San Gimignano. Ci troviamo in un’area i cui suoli sono dominati da argille e ciottoli oltre che dalle conchiglie, che ricordano che questo territorio era un tempo un fondale marino. Favorevole l’esposizione delle vigne a tutto sole e delicatamente inerbite per lasciare umidità nel terreno.

Il Palagione

Le uve di Vernaccia sono raccolte a mano e vinificate separatamente per ogni vigneto, al fine di ottenere la migliore espressione del territorio per quell’annata. Le uve, dopo una breve macerazione sulle bucce vengono delicatamente pressate; i mosti ottenuti fermentano a temperatura controllata e mai superiore ai 16 C°, per poi affinare sulle fecce nobili con batonnage settimanali. Il successivo affinamento, sia in legno che in bottiglia, avviene nella bottaia interrata a temperatura e umidità naturali.

Regione e territorio

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Toscana

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Toscana

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Toscana

La Toscana è una delle più importanti regioni italiane per il vino, divenuta famosa in tutto il mondo per le sue celebri etichette. Qui il vino fa davvero parte della storia e della cultura da secoli, fin dal Trecento infatti esiste la "Lega dei Vinattieri".
Anche il paesaggio toscano racconta la forte vocazione vitivinicola del territorio: dalle colline del Chianti e della Costa degli Etruschi ai panorami della Val d’Orcia e della Val di Chiana, sotto i nostri occhi si stendono chilometri e chilometri di splendidi filari da cui si producono vini eccelsi.

La Toscana è una delle regioni italiane più vocate per la produzione di vini di qualità e dagli anni Ottanta ha conquistato i mercati mondiali. Bagnata dal mar Ligure e dal Tirreno, ha un territorio prevalentemente collinare dal clima temperato, con inverni miti ed estati fresche.
Le varie tipologie di vitigni coltivate in Toscana sono molto influenzate dal terreno su cui crescono, e nella regione si spazia dai terreni sabbiosi, a ovest, a quelli tufacei, fino a quelli argillosi e anche calcarei.
Una menzione speciale va per il galestro, un tipo di suolo locale che dà anche il nome a un vino del chiantigiano.

San Gimignano

San Gimignano è una città situata nei colli senesi, famosa per la sua architettura medievale le sue torri che la rendono un'attrazione turistica molto popolare. Quest'area, oltre ad essere apprezzata dai turisti è anche rinomata per i suoi vini, in particolare la Vernaccia di San Gimignano, che è statoil primo vino italiano a ottenere lo status di denominazione di origine controllata (DOC) nel 1966.

Oltre alla Vernaccia, la zona produce anche vini rossi di alta qualità, tra cui il Chianti Colli Senesi, Rosso di Montepulciano e il Brunello di Montalcino. Inoltre, la zona è famosa per la produzione di olio extravergine di oliva, formaggi, salumi ealtre specialitàculinarie.

La zona di produzione del Vernaccia di San Gimignano si estende per circa 1.200 ettari e comprende una serie di colline a sudovest di Firenze, che vengono coltivate da oltre 200 produttori di vino.
Le uve vengono coltivate in terreni calcarei e argillosi, e il vino ha una struttura decisa, una buona acidità e un aroma floreale.
Tra torri e vigne, San Gimignano riverbera l'eternità del vino, dove la Vernaccia celebra l'anima di terre antiche.

Abbinamenti e piatti consigliati

Abbinamento per concordanza

Un Chianti equilibrato e persistente, che predilige piatti dotati di pari intensità, struttura e lunghezza gustativa. Semplicemente perfetto per accompagnare piatti della tradizione toscana.

Abbinamento per contrasto

Un rosso dei Colli Senesi di grande carattere e dal tannnino deciso (mai invadente), perfetto da abbinare per contrasto con preparazioni dotate di succulenza, ricche ed elaborate: la bocca verrà pulita e sarà resa pronta per il successivo boccone.

Si abbina bene a

Salumi, primi piatti decisi con ragù di maiale o selvaggina, secondi piatti di carni rosse, coniglio, agnello, formaggi da leggera a media stagionatura. Soluzioni vegetariane tra cui minestra garfagnina di farro, frittata al forno con verdure di stagione.

Abbinamento per concordanza

Un Chianti equilibrato e persistente, che predilige piatti dotati di pari intensità, struttura e lunghezza gustativa. Semplicemente perfetto per accompagnare piatti della tradizione toscana.

Abbinamento per contrasto

Un rosso dei Colli Senesi di grande carattere e dal tannnino deciso (mai invadente), perfetto da abbinare per contrasto con preparazioni dotate di succulenza, ricche ed elaborate: la bocca verrà pulita e sarà resa pronta per il successivo boccone.

Si abbina bene a

Salumi, primi piatti decisi con ragù di maiale o selvaggina, secondi piatti di carni rosse, coniglio, agnello, formaggi da leggera a media stagionatura. Soluzioni vegetariane tra cui minestra garfagnina di farro, frittata al forno con verdure di stagione.

Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è un secondo piatto tipico della tradizione marchigiana: saporito, profumato, caratterizzato da una bella grassezza. Per cene di grande soddisfazione.

Maiale al forno

Un secondo piatto tradizionale, da accompagnare con verdure cotte, che si prepara con facilità in soli 10 minuti e prevede una doppia cottura: la rosolatura della carne in padella e poi va in forno. Un piatto semplice da preparare e saporito.

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