Bombino Macerato Bio | Tenuta Demaio

DENOMINAZIONE: Puglia IGP
TIPOLOGIA: bianco
UVAGGIO: bombino 100%
PROVENIENZA: Italia, Puglia
EVOLUZIONE: 3 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIOT: 10-12° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice di media ampiezza, da vino bianco
VOLUME IN ALCOL: 13%
FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel giallo aranciato carico;

👃🏻 al naso esprime un ampio bouquet fruttato (frutti gialli maturi su tutti) arricchito da note di macchia mediterranea e speziate;

👄 al palato è intenso, profondo, minerale, dall’intrigante finale di mandorla.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Un Bombino beverino, abbastanza sapido, fresco e profumato, decisamente piacevole, che si abbina perfettamente a piatti non troppo strutturati come formaggi freschi, pasta al pesto, verdure alla griglia, frittura mista… Da provare con secondi di pesce.

AFFINAMENTO

Bombino bianco in purezza prodotto in biologico certificato su un vigneto di circa 20 anni, a spalliera, collocato a circa 80 metri sul livello del mare. La lavorazione del suolo avviene con concime organico e sovescio. Dopo la vendemmia manuale e una soffice pigio-diraspatura il vino, prima della fermentazione alcolica, subisce 15 giorni di macerazione in barrique usate. Affinamento in barrique per 8 mesi. Nessuna chiarifica né filtrazione del vino. 5,000 le bottiglie totali in questa annata.

LO AMERAI PER...

la bevibilità.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Negli immensi campi del Tavoliere delle Puglie, tra grano, pomodori e ulivi, la coltivazione della vite gioca un ruolo cruciale nel paesaggio e nell’economia della zona.
Qui l’arte di fare il vino ha origini antichissime: l’agro di San Severo è una terra particolarmente vocata alla coltivazione dell’uva grazie al clima mite e ventilato e alla conformazione del territorio in cui la pianura si alterna a dolci pendii collinari.
Il San Severo DOC è stata la prima denominazione della Puglia. Se tutta la regione è una terra dalla grande tradizione vitivinicola, una delle zone più importanti è proprio la provincia di Foggia, dove si coltivano soprattutto bombino bianco, uva di Troia, montepulciano e falanghina.

Il bombino bianco, in particolare, è coltivato da lungo tempo in Puglia, forse importato dalla Spagna. Il nome deriverebbe dalla forma del grappolo che ricorderebbe le forme di un bambino con le braccia distese. Se invece l’origine del nome venisse dallo spagnolo, bombino deriverebbe da “bovino”, con il significato di “vino buono”.
Il vitigno è presente in Puglia soprattutto nel Foggiano, ed è iscritto fra le varietà adatte alla produzione del San Severo Doc.

CANTINA

Siamo a San Severo, in provincia di Foggia.
Partendo da un profondo legame familiare con l'agricoltura della vigna e dell'ulivo, nel 2010 Antonio Demaio ha avviato la ristrutturazione di una vecchia masseria e dal 2013 è nata la Tenuta Demaio con la trasformazione delle prime uve.

La cantina aveva una tradizione iniziata dal nonno di Antonio, che era stata interrotta negli anni ’70 con l’avvento delle cooperative: a quel punto l’attività di trasformazione è stata sospesa a favore dell’agricoltura. Ma da una decina di anni Antonio ha concentrato tutte le energie per far crescere l’azienda e ricominciare a produrre il vino e l’olio.

La scelta è stata sin da subito quella di utilizzare metodi rispettosi dell’ambiente e dell’uva seguendo, sia in vigna sia in cantina, il metodo biologico e tradizionale.

Oggi Tenuta Demaio produce cinque etichette con un approccio del tutto rispettoso: meno interventi fitosanitari possibili, in cantina fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione, grande attenzione alla qualità.
La tenuta è composta di circa 35 ettari tra oliveti e vigneti.