Blanc de Blancs | Stefanago

DENOMINAZIONE: Vino Spumante Metodo Classico VSP (Vino Spumante di Qualità)
TIPOLOGIA: spumante
UVAGGIO: chardonnay, riesling e müller thurgau
PROVENIENZA: Italia, Lombardia
EVOLUZIONE: 1-2 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: flute o calice da vino bianco non ampio
VOLUME IN ALCOL: 12,5%
FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel giallo paglierino carico con perlage fine e perenne;

👃🏻 al naso esprime un bouquet intenso e fruttato (frutta gialla matura), con sentori aromatici di timo, crosta di pane e lievito;

👄 al palato si presenta dotato di un ottimo equilibrio con una fragrante nota di giusta acidità. Il sorso è piacevole grazie alla finezza del perlage.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Il Blanc de Blancs è un vino molto versatile ed elegante. Per struttura si abbina con successo ai risotti classici della tradizione lombarda, ma anche a un bel piatto di spaghetti alle vongole con pomodori Pachino! Si può accostare benissimo con aperitivi, grazie alla sua freschezza, ma anche a formaggi freschi, per giocare con la grassezza del piatto grazie all’effervescenza, e a carni bianche.

AFFINAMENTO

Coltivazione biologica, vendemmia manuale con selezione dei grappoli. Nel Metodo Classico Ancestrale le uve sono raccolte in piena maturazione: è la prima grande differenza dal Metodo Classico “tecnologico”, nel quale la ricerca dell’acidità induce a una raccolta anticipata. La natura che ultima il suo corso premia sempre e un chicco d’uva perfettamente maturo regala sensazioni olfattive e gustative complete. Non servono grandi ragionamenti. La fermentazione si arresta con il naturale abbassamento della temperatura autunnale, per poi riprendere la primavera successiva. Ed ecco il “prodigio” della seconda rifermentazione, senza aggiunte, come natura plasma. Dopo la sboccatura manuale il rabbocco avviene con lo stesso vino, senza addizione di liqueur.

LO AMERAI PER...

la sua finezza ed eleganza.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

L’azienda si trova in Oltrepò Pavese, nel comune di Borgo Priolo. È una zona vocata per eccellenza alla produzione di uva e di vino: infatti la sua storia viticola ha un passato di almeno 2000 anni. La superficie a vite di 13.269 ettari, su un totale regionale di 24.000, rappresenta così circa il 55% della superficie vitata della Lombardia. Il territorio è collinare con ripidi versanti che salgono fino ai 1.700 metri sul livello del mare del primo Appennino e dorsali più arrotondate nell’area orientale verso il Piacentino.
Le colline dell’Oltrepò offrono un continuum paesaggistico di grande attrattiva e rappresentano la terza area italiana più estesa per superficie investita quasi completamente a vite e con produzioni prevalentemente a denominazione. La varietà del territorio, la vicinanza del mare e la presenza di fiumi e torrenti influisce sul clima, mite e temperato, con ottime escursioni tra notte e giorno soprattutto nel periodo estivo.

CANTINA

Chi conosce un po' il mondo del vino sa che Castello di Stefanago è un modello. Di più: un precursore. I fratelli Antonio e Giacomo Baruffaldi gestiscono l'azienda a Borgo Priolo, in Oltrepò pavese. Una tenuta di 22 ettari di vigneto, al cui centro svetta la torre del castello, testimone di una storia millenaria. Hanno scelto l'agricoltura biologica quando non era ancora così diffusa, quando la sensibilità al tema non era marcata come oggi. A Castello di Stefanago il vigneto è un ecosistema indipendente, è il sole al centro dell'universo: viene osservato e curato allo scopo di adeguare ciascun intervento alle reali necessità, senza mai perdere di vista la salute delle piante e la vitalità del terreno. È un approccio quasi olistico, che esige la cura di molti dettagli e il rispetto incondizionato per la natura. Incontro spesso Antonio e Giacomo, in giro per fiere: hanno sempre qualcosa di nuovo da fare assaggiare. Dopotutto coltivano barbera, pinot nero, croatina, pinot grigio, cabernet sauvignon e riesling renano: le uve non mancano, la sapienza nemmeno.