Asprinio d'Aversa Santa Patena | I Borboni

DENOMINAZIONE: Asprinio di Aversa DOP
TIPOLOGIA: bianco
UVAGGIO: asprinio 100%
PROVENIENZA: Italia, Campania
EVOLUZIONE: 4 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C
BICCHIERE CONSIGLIATO: calice da spumante medio
VOLUME IN ALCOL: 12,5%
FORMATO: 75 cl

IL VINO

SPECIFICHE TECNICHE

FRESCHEZZA: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
CORPO: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎
SAPIDITÀ: ◼︎◼︎◼︎◼︎◻︎
MORBIDEZZA: ◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER

👁 di un bel giallo paglierino tenue brillante;

👃🏻 al naso si impone per i profumi gradevoli e persistenti: agrumi, fiori, sentori minerali;

👄 al palato è molto fresco, decisamente persistente, con un gusto caratterizzato da grande concentrazione di sali minerali. Un bianco di corpo, con ritorni sul finale dei bei sentori percepiti al naso.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Questo Asprinio è fresco e fragrante. Predilige piatti freschi, leggeri e territoriali. Perfetto per accompagnare uova, torte salate, stuzzichini, frittura di pesce e anche sushi.

AFFINAMENTO

Da un vigneto vulcanico prevalentemente sabbioso, con vigne di 50-60 anni nell’Agro Aversano. Le uve vengono raccolte a mano in cassette, poi segue la pigiodiraspatura, la pressatura sottovuoto e la fermentazione in contenitori di acciaio. L’affinamento inizia subito dopo la fine delle fermentazioni alcoliche, con sosta di un anno sulle fecce fini e ripetuti batonnage, riportando in sospensione le fecce nobili, con lo scopo di strutturare al meglio il vino. Questo processo rende questo Asprinio un vino stabile in modo del tutto naturale, senza ulteriori interventi. L’affinamento in bottiglia viene spesso fatto durare per diversi anni.

Circa 2,600 le bottiglie annue totali prodotte.

LO AMERAI PER...

la sua fragranza.

TERRITORIO DI PROVENIENZA

TERROIR

Siamo in provincia di Caserta, patria dell’Asprinio. Un territorio al tempo dimenticato ma che oggi, grazie al sapiente lavoro dei viticoltori sta dando ottimi risultati dal punto di vista vinicolo. Molti produttori, infatti, innovando e diversificando le proprie coltivazioni, hanno avviato un’opera di recupero, anche di vitigni storici. Culla di molti vitigni autoctoni, il più importante e raro è senza dubbio l’Asprinio. I grappoli di questo vino sono piccoli, di media compattezza e muniti di un’ala. Gli acini sono piccoli, rotondi, di colore verde giallastro. La maturazione avviene tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre. Il clima è continentale, i terreni per lo più argillosi.

CANTINA

I Borboni è una cantina importante per la valorizzazione della millenaria tradizione dell’asprinio di Aversa salvato dall’estinzione a partire dagli anni ’80. La cantina ha oggi sede nel centro storico di Lusciano e consiste in una casa costruita su una grotta di tufo. Il vitigno asprinio, forte di una storia millenaria, viene coltivato sulle viti a piede franco secondo il sistema dell’alberata, ovvero “maritate” agli altissimi pioppi.
La vendemmia, rigorosamente manuale, richiede quindi degli sforzi eroici con l’uso del tipico “scalillo”, una scala a pioli lunga e stretta. Le uve raccolte sono portate nelle caratteristiche grotte di tufo per la produzione di vino bianco e, oggi, anche di spumanti. I vini della cantina I Borboni sono diventati un simbolo e un punto di riferimento dell’Asprinio di Aversa, vinificato fermo oppure spumantizzato.
Amore per il territorio, dedizione e sacrificio sono i valori che hanno permesso il recupero e la salvaguardia del vitigno e della sua storia, che porta all’istituzione della Doc nel 1993. Queste etichette offrono la preziosa testimonianza di tradizioni territoriali, già note nell’antichità, che rischiavano di essere perdute per sempre e che, fortunatamente, sono state conservate grazie al lavoro e alla fatica di produttori come la famiglia Numeroso.