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Come abbinare l'hamburger? Tre idee non convenzionali

Fino agli anni Novanta era la svizzera, oggi invece per tutti è l’hamburger. Che può essere un piatto veloce per una serata improvvisata fra amici o anche un cibo ricercato. Ma dopo avere selezionato la carne e il formaggio migliori, scelto le salse e le verdure la domanda è: con cosa si abbina?

Perché sì, ci sono alternative a birra e Coca Cola.

L’hamburger è un piatto semplice da preparare, che incontra i gusti di tutti e si può personalizzare a piacere con salse, verdure e formaggi. Per l’abbinamento quindi ci si può sbizzarrire, giocando con i vari ingredienti.

La carne dell’hamburger è un insieme morbido e succoso, con una lieve tendenza amara data dalla grigliatura della cottura. Lasciando stare le regole dell’abbinamento, tanto precise quanto variabili in base al tipo di carne, alla cottura, agli ingredienti ma anche ai gusti di ciascuno… proponiamo tre abbinamenti di occasione.

1️⃣ Hambuger, partita di calcio e Marzemino

Perfetto per essere addentato anche guardando uno schermo, l’hamburger è la cena ideale per seguire la finale di campionato (o dell’europeo alle porte). Con cosa abbinarlo, in una serata di tensione e gioie sportive? Proponiamo un abbinamento con il Marzemino, un vino rosso trentino secco, non particolarmente strutturato e decisamente giocoso. Ne abbiamo proposto uno, della cantina Grigoletti, nella nostra Tappa 34.

2️⃣ Hamburger non particolarmente intelligente, reunion con amici e Metodo Classico

L’hamburger può essere un piatto delicato: una fetta di lattuga e il piacere della carne “pura”. O anche no. E quindi via libera, specie nelle serate con gli amici, a succulenti panini con salse e formaggi nel segno del più spinto American style. La bellezza della reunion tra vecchi amici impone un brindisi importante: un Metodo Classico, magari con un discreto affinamento sulle spalle, avrà la forza di tenere testa ai sapori intensi del piatto, sgrassando la bocca dalla succulenza della carne e dalla cremosità del formaggio, mettendo tutti di ottimo umore.

Fra le tante possibilità, proponiamo l’Oltrepò Pavese Metodo Classico 60 mesi di Luca Bellani proposto nella nostra Tappa 26.

3️⃣ Hamburger gourmet, cena romantica e Lazio Rosso

La cura e la scelta degli ingredienti possono fare dell’hamburger un piatto perfetto anche per una cena romantica in due. Per l’occasione, suggeriamo un vino importante. Il Lazio Rosso da uve Serpe e Abbuoto proposto nella nostra Tappa 37, della cantina Monti Cecubi, che affina in per nove mesi in legno e poi in bottiglia, era suggerito dal sommelier Gabriele Scalici proprio in abbinamento all’hamburger gourmet: un vino aristocratico e complesso, profumato, morbido e slanciato al punto giusto.

Ed ecco una ricetta per l’hamburger gourmet. E tranquilli, il galateo prevede che si mangi con le mani!

Ingredienti per hamburger gourmet, per 4 persone
• 600/800 g di macinato scelto di bovino
• 4 panini da hamburger
• 150 g cipolla rossa di Tropea
• 200 g di gorgonzola o casatella (a seconda che lo si voglia di sapore più o meno deciso)
• 8 pomodorini secchi sottolio
• 30 g di zucchero di canna
• Lattuga q.b.
• Burro di malga, sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
Iniziare lavando e tagliando la cipolla a striscioline, trasferirla in un tegame con dell’acqua (fino a coprirla) e lo zucchero di canna. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare gli hamburger: condire con sale, pepe, olio extravergine e spezie a piacere il macinato, dividerlo in quattro parti uguali e dargli la forma dell’hamburger.

Scaldare bene una padella e cuocerli circa 5 minuti per lato, se vi piace una cottura al sangue, altrimenti lasciarli qualche minuto in più. Intanto tagliate a metà i panini, imburrateli e tostateli su una piastra calda.

Sistemateli poi su un tagliere e farciteli con questo ordine: gorgonzola, lattuga, hamburger, cipolla caramellata, pomodorini secchi, lattuga ed eventuali salse a piacere.

Et voilà, servire l’hamburger bello caldo, magari accompagnato da patatine!

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