Carbonara hat diesen besonderen, ganz und gar italienischen Charme eines Gerichts, das es versteht, mit wenigen, einfachen Zutaten ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, das reich an Aromen und Geschmacksrichtungen ist. Sie ist das Sinnbild des Italienischen und hat sich außerhalb des Bel Paese mit Rezeptvariationen verbreitet, die Erasmus-Studenten in Sterneköche verwandeln, Gehirne auf der Flucht in der ganzen Welt in Paladine der philologischsten italienischen Küche, zur Bewunderung von Freunden und Kollegen. Aber mit welchem Wein sollte man Carbonara nach der Zubereitung kombinieren?
Carbonara-Tag hin oder her, wenn man ein richtig zubereitetes Carbonara-Gericht vorgesetzt bekommt, kann man nicht widerstehen! Außerdem gibt es nichts Besseres, als sie mit einem guten Glas Wein zu genießen... Hier sind die Weine, die wir dir empfehlen, in Kombination zu probieren!
Was ist der Ursprung der Carbonara?
Die Ursprünge dieses Gerichts sind in der Geschichte und in Legenden verloren gegangen. Die anerkannteste Version führt uns nach Rom im Jahr 1944, wo der junge Bologneser Koch Renato Gualandi verschiedene ihm zur Verfügung stehende Zutaten (Milchpulver, gefriergetrocknetes Ei, Speck und geschmolzene Butter) für amerikanische und britische Generäle kombiniert. So entstand der Vorläufer der Carbonara, zur großen Zufriedenheit der Gäste. Das gleiche Gericht schlug der Koch kurz darauf, am 22. September 1944, bei einem offiziellen Treffen zwischen der britischen Eighth Army und der amerikanischen Fifth Army in Riccione vor. Kurzum, Carbonara ist die perfekte Kombination aus italienischem Erfindungsreichtum und den besten Zutaten der angelsächsischen Küche. Und es ist kein Zufall, dass die Carbonara in den Vereinigten Staaten sehr populär wurde.
Wann ist das erste schriftliche Rezept für Carbonara erschienen?
Das erste Rezept in Italien erschien 1954 in "La Cucina Italiana" und enthielt Spaghetti, Ei, Knoblauch, Gruyère und... Speck. Aber schon zwei Jahre zuvor hatte Patricia Bronté in den Vereinigten Staaten in einem Chicagoer Restaurantführer ein Restaurant mit einem Rezept für Carbonara beschrieben. Die Grundlagen des Rezepts sind gelegt: Von da an wird es perfektioniert.
Wie kann man Carbonara und Wein kombinieren?
Man muss nur die Eigenschaften des Gerichts kennen, die vielfältig sind und ein komplexes Geschmacksspektrum definieren. Es hat eine süße Tendenz (durch die Verwendung von Eigelb und der Pasta selbst), eine fettige und geschmeidige Textur (durch die Guanciale), mit einer knusprigen und bitteren Note durch die Guanciale. Und dank des Schafskäses und des Pfeffers ist es ein saftiges, schmackhaftes und nachhaltiges Gericht.
Drei einfache Regeln für die Kombination von Carbonara
1. Carbonara ist ein komplexes Gericht, weshalb bei der Wahl des Weins die wichtige Struktur berücksichtigt werden muss: Ein zu süffiger Wein würde Gefahr laufen, unbemerkt zu bleiben. Im Gegenteil, der Wein muss Charakter haben, um mit einem so duftenden und reichhaltigen Gericht mithalten zu können.
2. Für das notorisch fettige Ergebnis sollte der ideale Wein eine schöne Säure haben.
3. In der Regel kann man eine Kombination wählen, die vor allem mit einer der Eigenschaften des Gerichts spielt, aber alle sollten im Auge behalten werden.
Welcher Wein passt zu Carbonara?
Eine territoriale Paarung ist ein Muss. Die perfekte Carbonara führt uns immer nach Rom, wo wir an einem Holztisch in einer alten Trattoria sitzen und zum Beispiel ein Glas Lazio Moscato Secco bestellen.
Eine Paarung durch Konkordanz mit der süßen Tendenz kann einen runden und weichen Wein auf den Tisch bringen. Versuche es mit einem Chardonnay, der vielleicht schon einige Jahre gereift ist, aber auch mit einem charaktervollen Soave Classico, wie er in vielen unserer Angebote zu finden ist. Die Frucht- und Zitrusnoten des Soave sorgen auch für frische Nuancen, die den vollen Geschmack der Carbonara abmildern können.
Eine prickelnde Kombination wird den Mund von der salbungsvollen Note der Carbonara sehr gut reinigen. Unter den vielen Möglichkeiten ist Metodo Charmat Durello perfekt, vor allem, wenn du Carbonara zubereitest, um sie im Garten zu genießen, an einem klaren sonnigen Tag, vielleicht um einen wichtigen Anlass zu feiern.
Eine "natürliche" Kombination ist zum Beispiel der Daphné von Cosimo Maria Masini, 80% Trebbiano 20% Malvasia, der eine Woche lang auf den Schalen mazeriert. Die Frische und der Geschmack eines Weißweins, die Struktur eines Rotweins: ein natürlicher Wein, der mit Carbonara überraschen kann.
Warum sich nicht an einen Rotwein wagen? Wenn du einen kräftigen Geschmack liebst und auch vor Pfeffer und Schafskäse nicht zurückschreckst, kann deine Carbonara auch mit Rotweinen wie dem Barbera kombiniert werden, der keine übermäßig starken Tannine aufweist.
Hervorragende Ergebnisse werden auch mit Roséweinen erzielt, die von Natur aus die Feinheit und den Duft von Weißweinen, aber auch die Struktur von Rotweinen haben. Die Weine aus dem Salento zum Beispiel sind hervorragende Gourmet-Rosés.
Für eine kreative und ausgesprochene Feinschmecker-Paarung empfehlen wir einen Vendemmia Tardiva aus Catarratto-Trauben, wie den von Fabio Ferracane in unseren Abonnements vorgeschlagenen. Ein Wein mit einer nur leicht süßen Tendenz und großem Charakter, der gut zu der üppigen Fülle der Carbonara passt.
Das Carbonara-Rezept?
Für 2 Personen: 160 g Spaghetti, Bucatini oder Rigatoni; 60 g Guanciale (der Amatriciano ist perfekt, da er sich durch die Anwesenheit von Knoblauch auszeichnet); ein Eigelb pro Person, wenn es groß ist; 25 g Pecorino Romano; Salz, Pfeffer.
In einer großen Schüssel das Eiweiß von den Eigelben trennen und mit einem Schaumlöffel leicht aufschlagen. Den Guanciale in dicke Quadrate schneiden und in die Pfanne geben. Die Pfanne sollte trocken sein und die Guanciale auf kleiner Flamme gebraten werden, damit das gesamte Fett austritt.
Das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti (sie dürfen auf keinen Fall zerbrochen sein) oder die Nudeln Ihrer Wahl hinzufügen.
Nach ein paar Minuten einen Esslöffel des Nudelwassers in die Schüssel mit den Eigelben gießen. Dann den Pecorino-Käse und den Pfeffer hinzufügen. Umrühren und wenn die Sahne zu flüssig ist, den Schafskäse und das Kochwasser hinzufügen. In der Zwischenzeit die Hitze auf den Guanciale erhöhen, um ihn leicht zu braten und knusprig zu machen.
Die Nudeln zwei Minuten vorher abtropfen lassen und in der Pfanne mit dem Guanciale fertig kochen. Die Nudeln in die Schüssel mit der Sahne geben und umrühren. Dieser Schritt ist der wichtigste und heikelste, der eine echte römische Carbonata auszeichnet... die Eier dürfen nicht zu einem Omelett werden! Zusammen mit dem Pecorino-Käse servieren.
Dann Prost und guten Appetit.... und vergiss nicht, die Scarpetta zu machen!
