Per tante persone il rosso è il vino per eccellenza, ma come si approccia e come si degusta correttamente?
Sette piccoli passaggi per degustare correttamente il vino rosso.
1. In cantina: come conservare il vino rosso
In un ambiente a temperatura costante (idealmente tra 11-16°C), le bottiglie di rosso, stese in orizzontale sugli scaffali, si conservano disposte più in alto di tutte le altre.
L’ordine da seguire, dal basso verso l’alto (per seguire l’innalzarsi della temperatura), è questo: spumanti, bianchi, rosati, rossi giovani e infine rossi evoluti.
2. Temperatura di servizio del vino rosso
I vini rossi delicati si servono tra i 12 e i 14° C, quelli di media struttura tra i 14 e i 16° C.
I vini rossi molto strutturati dai 16 ai 18° C, o anche un po' oltre se necessario.
2. Il calice giusto per il vino rosso
Per servire i vini rossi serve un calice ampio, per permettere l’ossigenazione e la perfetta liberazione dei profumi. Più il vino ha personalità più serve un calice grande, fino ad arrivare al ballon, bicchiere molto panciuto che consente ai profumi di sprigionarsi dentro alla coppa e di salire piano piano al naso.
4. Attenzione ai residui!
Un vino rosso rimasto a lungo ad affinare in bottiglia può presentare residui: è per questo che non va scosso e per separare i sedimenti si usa possibilmente un decanter (con un collo stretto).
5. Il decanter
Ma il decanter (questa volta con collo largo) si usa anche per fare arieggiare i rossi giovani, vini che hanno bisogno di respirare per dare il meglio di sé. O in alternativa si può semplicemente aprire la bottiglia qualche ora prima di berla.
La diversa larghezza del collo del decanter determina la maggiore o minore ossigenazione del vino: è molto importante limitarla, nel caso di vini invecchiati, per non far volare via i profumi.
6. C’è tannino e tannino...
Distinguere tra un rosso giovane e uno più evoluto può dare grande soddisfazione a chi si sta avvicinando alla degustazione. Il tannino è l’elemento che dà sensazioni di astringenza in bocca: se questo si manifesta in modo duro (quasi irruento!) il vino è ancora giovane mentre se, pur presente, ha un sapore morbido siamo di fronte a un vino evoluto.
7. Ultimo consiglio per degustare il vino rosso?
Il suggerimento più spassionato per imparare a degustare, apprezzare le qualità del vino rosso (e del vino in generale) e affinare così il proprio palato è sperimentare, assaggiandone tanti, e dando alla degustazione l'attenzione che merita.
"Assaggia il vino e ascolta il suo racconto", diceva Luigi Veronelli e Sommelier Wine Box ne proprone e racconta sei diversi ogni mese.
