Qu'elle soit un moyen de comprendre le vin en le dégustant entre amis ou qu'elle soit faite pour le travail lors d'un concours, la dégustation à l'aveugle est un moment de confrontation avec soi-même. Voyons ce qu'il faut savoir sur la dégustation à l'aveugle et quelques astuces à apprendre pour deviner le vin que tu dégustes sans voir l'étiquette.
Ce qu'il faut savoir sur la dégustation des vins: un petit guide.
Qu'est-ce que la dégustation à l'aveugle?
Déguster un vin à l'aveugle (blind tasting ou covered tasting), c'est le déguster en masquant son étiquette (et non en se couvrant les yeux !), afin de deviner le vin (ou le cépage). C'est une pratique typique des concours de sommeliers.
Pourquoi la dégustation à l'aveugle?
Déguster un vin à l'aveugle, c'est avant tout beaucoup de plaisir, cela n'a rien à voir avec le fait de deviner des cépages ou des terroirs au hasard, mais c'est au contraire une précieuse occasion de raisonnement et de comparaison, toujours guidé par ses propres sensations et selon un processus d'approche progressive de l'objectif.
Qu'est-ce que la batterie dans le jargon du sommelier?
La batterie est la série de bouteilles dégustées, soigneusement exposées en ligne et rigoureusement photographiées pour les médias sociaux.
Comment se déroule une dégustation à l'aveugle?
Tout d'abord, vous recouvrez la bouteille (ou les échantillons de vin) d'une feuille d'aluminium ou d'une casquette ou d'une blouse spéciale, afin de garantir un anonymat absolu, une opération qui peut être effectuée par l'hôte qui dirigera, si vous êtes dans un bar à vin, par le comité du concours ou à son tour par les personnes avec lesquelles vous dégustez. Dans ce dernier cas, chacun apporte généralement une bouteille à partager et l'on peut passer une soirée vraiment mémorable.
Le lieu où se déroule la dégustation à l'aveugle doit être approprié, notamment à l'écart des odeurs fortes qui peuvent influencer la perception du vin.
Il en va de même pour les verres, qui doivent être des verres à dégustation, pour mettre en valeur au mieux les caractéristiques du vin et le rendre reconnaissable.
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Chaque vin doit être amené à la bonne température de service.
Il ne faut pas exagérer avec le nombre d'échantillons à déguster.
Conseils pour une dégustation à l'aveugle parfaite
Pour apprendre à reconnaître un vin à l'aveugle, il faut d'abord faire beaucoup de dégustations: cela permet d'enregistrer de nombreux vins et leurs caractéristiques dans une base de données personnelle, que tu pourras ensuite retrouver dans ta mémoire au moment de la dégustation. En particulier, tu dois mémoriser les caractères les plus typiques des différents cépages, surtout les cépages internationaux qui, bien que présentant des variations dues au lieu de production, sont généralement plus reconnaissables. Si tu veux commencer, nous avons rédigé des guides faciles pour reconnaître différents vins, dont le Pinot nero, Grenache, Moscato et Gewürztraminer, Syrah, Merlot, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon.
Basique mais à retenir : pour pouvoir reconnaître le vin, il faut aborder la dégustation avec concentration jusqu'au bout. Ce n'est qu'en faisant attention à ce que tu dégustes que tu pourras essayer de le reconnaître.
La première impression compte : faites confiance à ta première impression et parte de là pour la confirmer ou éventuellement l'infirmer.
Si tu veux apprendre à déguster du vin, ne manque pas notre guide complet.
Que faut-il éviter lors d'une dégustation à l'aveugle?
Il n'y a qu'une seule chose à éviter : se croire infaillible et porter des jugements à l'emporte-pièce et tranchés: l'erreur est à portée de main, même pour les personnes les plus expérimentées, car le vin est un monde complexe, fait de nuances et de variables qui le rendent si fascinant.
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