On dit facilement que si un vin sent le bouchon, on le remarque tout de suite, mais il n'en est pas toujours ainsi. Il nous arrive à tous d'être incapables de le sentir alors que les personnes assises à table en sont convaincues, ou de nous rendre compte que quelque chose ne va pas dans l'odeur d'un vin sans pouvoir en préciser la cause. Pour cette raison, beaucoup de gens n'aiment pas faire la dégustation dans les restaurants.
10 + 1 conseils pour mieux comprendre et ne pas avoir peur de la dégustation au restaurant.
1. Pourquoi le vin a-t-il un goût de bouchon?
Ce problème touche démocratiquement toutes les bouteilles, quels que soient leur type et leur prix. L'odeur est due à un champignon qui attaque le bouchon (ou même qui affecte les barriques avant la mise en bouteille). Le TCA est le nom de la molécule incriminée qui est à l'origine de l'odeur. On estime qu'entre 1 et 10% des bouteilles bouchées avec du liège peuvent être touchées.
2. Comment s'entraîner à la reconnaître?
Le vin aura une odeur âcre, plus ou moins forte, ressemblant principalement à l'odeur du carton mouillé, mais aussi de la terre humide, de la moisissure et du chien après une belle promenade sous la pluie. Cette odeur couvre toutes les autres odeurs, de fruits, de fleurs, de bois... Plus précisément, la molécule elle-même les empêche d'être perçues.
3. Peut-on le remarquer à la première odeur?
Généralement oui, le défaut du bouchon peut être senti assez nettement, en le reniflant, car l'odeur est assez forte. Pour les nez plus expérimentés, on peut aussi le déceler juste au niveau du bouchon (mais pour cela il faut un peu de chance et avoir goûté plusieurs bouteilles dans sa carrière). Cependant, la première sensation dans le nez est généralement la bonne.
4. Et si je ne suis pas sûr à 100%?
Il est dommage de gaspiller un vin : il faut être sûr. Faites passer quelques secondes, pour éviter l'accoutumance et l'oubli des premières sensations, et sens à nouveau.
5. D'autres éléments à prendre en compte?
L'odeur peut correspondre à un défaut visible du bouchon, vérifie donc aussi si le bouchon n'est pas endommagé.
6. A quoi ressemble le vin à la dégustation?
À la gorgée, tu as le test décisif: s'il a un goût de bouchon, le goût sera amer et moisi, très désagréable.
- Lis aussi: Comment déguster le vin
7. Que faire si je vois des morceaux de liège dans le vin?
Ce problème n'est pas lié au goût de bouchon, c'est juste le signe que la bouteille n'a pas été parfaitement ouverte. Tu trouveras ici un guide simple et pratique sur la façon de déboucher correctement.
8. Comment éviter de jeter la précieuse bouteille?
Si le problème n'est pas trop prononcé, tu pourras utiliser le vin pour cuisiner: l'odeur de bouchon a tendance à s'évaporer pendant la cuisson. Mais si le goût âcre est très développé, il faut absolument le diluer.
9. Comment s'entraîner à le reconnaître?
Tôt ou tard, il arrive à tout le monde de trouver une bouteille présentant ce problème. Si tu veux t'entraîner à le reconnaître, il suffit de prendre des copeaux de bois, de les mettre dans un bocal fermé avec de l'eau et de les renifler après quelques jours. Pour le distinguer des autres défauts du vin, nous avons rédigé un autre petit guide.
10. Peut-on l'éviter avec la conservation?
Il est difficile de la prévenir mais il est recommandé de ne pas conserver longtemps les bouteilles au réfrigérateur car la bactérie aime le froid et l'humidité.
QUE FAIRE ALORS?
Au restaurant, si le goût est liégeux, faites changer la bouteille. Il suffit de lire ici si tu ne veux pas faire d'erreur en dégustant du vin au restaurant.
