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À quelle température servir le vin? Un guide en 4+4 points

La température est fondamentale dans la dégustation du vin : la température de conservation du vin et la température de service. Nous rassemblons ici les quelques (et simples) règles à connaître, ainsi que les erreurs à éviter, pour servir chaque vin à sa bonne température. L'objectif est toujours le même : en profiter pleinement.

Même si l'on n'est pas un maniaque de la précision et que l'on se passe volontiers du thermomètre du sommelier, il reste important de ne pas gâcher le vin en le servant à une mauvaise température. Il est donc bon de connaître les raisons des différentes températures de service (allant de 4° C à 18° C).

Le postulat est que la température de service est cruciale pour la consommation car elle influence le potentiel expressif du vin lui-même et notamment l'équilibre entre dureté et douceur.

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PRINCIPES GÉNÉRAUX

1. Les basses températures font ressortir la dureté du vin, et mettent donc en valeur sa saveur, sa tannicité et sa fraîcheur.

2. Les températures élevées augmentent la perception des saveurs sucrées, renforcent le moelleux et atténuent le tannisme.

3. En dehors des températures individuelles recommandées, qui sont indiquées à la fin et qui sont toujours susceptibles de varier, le principe est que les vins blancs jeunes et les vins mousseux doivent être servis froids, et que la température doit augmenter progressivement pour les blancs plus évolués, les rosésles vins macérés, les rouges jeunes et enfin les rouges évolués.

4. Quant au Passito, le conseil est de le servir frais (autour de 10-11° C) si l'on ne veut pas accentuer davantage sa douceur ; sinon, on peut aller jusqu'à 14-16° C.

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TRUCS ET ERREURS À ÉVITER

1. Pour garder la température sous contrôle, il ne faut pas oublier que le vin monte de deux degrés en quelques minutes après avoir été versé dans le verre, alors que dans la bouteille, il a tendance à rester à une température plus stable pendant plus longtemps.

2. En été, il est toujours préférable de servir le vin à une température inférieure de quelques degrés.

3. L'erreur la plus courante est de servir le blanc trop froid et le rouge trop chaud. Le premier cas est réversible, le second ne l'est pas.

4. Attention à ne pas mal interpréter le concept (certes dépassé) de "température ambiante" : si c'est l'été, la température ambiante peut être beaucoup trop élevée même pour un rouge important, qui aura naturellement besoin d'être refroidi. Mais attention, il existe un autre degré de sophistication, pour les vrais connaisseurs : si tu associes un vin à un plat très chaud, pour éviter de créer un choc désagréable, sers le vin à une température légèrement plus élevée.

5. Dans le cas de vins rouges importants à composante tertiaire (c'est-à-dire aux arômes complexes issus d'un long vieillissement), l'idéal est d'atteindre la température parfaite tout en aérant le vin dans le verre. Un Barolo peut donc être servi à 15° C en attendant qu'il s'ouvre à table.

6. Ne gardes pas trop longtemps les vins mousseux et blancs à leur température de service, jamais (au grand jamais) plus de 4 mois : ils perdront leurs nuances.

- Lire aussi: Comment stocker le vin à la maison pour le conserver au mieux.

VINS CONSEILLÉS ET TEMPÉRATURE DE SERVICE

Tout en sachant qu'il s'agit de simplifications, voici les fourchettes de température suggérées :

Vins mousseux secs et doux4-8° C

Vins mousseux doux et pétillants, vins mousseux aromatisés6-8° C

Blancs et rosés jeunes8-10 °C

Blancs structurés, blancs de dessert et blancs fortifiés10-12° C

Rosés structurés: 12-13° C

Rouges légers et millésimés14° C

Rouges moyennement structurés et tanniques, passito et rouges de liqueur15-16° C

Rouges évolués, corsés et tanniques16-18° C

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