Der Frühling ist wieder da, mit Gartenessen, längeren Tagen und Vogelgezwitscher auf den Straßen... Spaziergänger halten an den Ufern und auf den Feldern an, um die ersten Kräuter zu pflücken, und die Bäume beginnen, ihre neuen Farben zu zeigen. Unter den vielen Reichtümern, die die Erde uns zu bieten hat, gibt es eine saisonale Delikatesse, die unsere Tische mit neuen Geschmacksrichtungen bereichert: Spargel! Eine Zutat, die man unbedingt mit einem guten Glas Wein genießen sollte. Aber welcher? Keine leichte Aufgabe, aber hier sind unsere Vorschläge für die Kombination mit Spargel!
Von seinem zart-süßen Geschmack, der den Frühling verkörpert, bis hin zu seinen zahlreichen positiven Eigenschaften gibt es viele Gründe, Spargel zu kochen. Sehen wir uns gemeinsam an, mit welchen Weinen man ihn für ein perfektes Mittagessen kombinieren kann!
Spargel, ein Identikit
Während die Griechen den Spargel vor allem wegen seiner guten Eigenschaften schätzten, konnten auch die Römer bei ihren Festmahlen nicht auf Spargel verzichten.
Spargelsorten
Es gibt viele verschiedene Spargelsorten.
Für weißen Spargel empfiehlt sich eine Reise nach Venetien, nach Bassano, Badoere, Cimadolmo oder Pernumia. Oder nach Cantello in der Provinz Varese.
Wer auf der Suche nach violettem Spargel ist, findet ihn in Piana di Albenga in der Provinz Savona..
Die Reise geht weiter mit dem rosa Spargel aus Mezzago, dem edlen weißen aus Verona und dem weißen aus Zambana, dem belle aus Argenteuil und dem grünen aus Altedo... Es ist wirklich für jeden etwas dabei!
Was sind die Eigenschaften des Spargels?
Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralien, fettarm und cholesterinfrei. Er ist ein Stängelgemüse mit antioxidativen, harntreibenden und entschlackenden Eigenschaften. Er wirkt auch gegen Cellulite, da er Flüssigkeitsstauungen im Gewebe reduzieren soll.
Wie kann man den Spargel in der Küche verwenden?
Spargel ist sehr vielseitig und kann die perfekte Hauptzutat für ein Frühlingsessen sein, aber auch eine hervorragende Beilage in vielen Rezepten: roh in Salaten, gedünstet, gratiniert und mit Eiern, gekocht in schmackhaften Risottos, sautiert als Beilage zu Lachs oder sogar gewagt in einer Karamellcreme serviert! Von der Vorspeise bis zum Dessert, Spargel weiß immer zu überraschen..
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Welcher Wein passt zu Spargel?
Den richtigen Wein zu finden, der zum ganz besonderen Geschmack des Spargels passt, mit seiner süßen Tendenz, aber auch mit einem Hauch von Bitterkeit, ist eine ziemliche Herausforderung. Auf jeden Fall ein Muss!
Im Allgemeinen ist es wichtig, einen Wein zu wählen, der sehr parfümiert ist und vielleicht auch pflanzliche Aromen zum Ausdruck bringt, damit er dem Duft des Spargels in nichts nachsteht. Dann kann man mit der süßen Tendenz des Spargels kreativ spielen, indem man die Kombination beibehält.
Eine territoriale Paarung für Spargel
Ein guter Prosecco in Kombination mit Spargel aus Pernumia (einer kleinen Stadt in der Provinz Padua) ist der perfekte Auftakt für Ihr Mittagessen!
Ein klassisches Paar für Spargel
Ein Glas Sauvignon aus dem Collio zu einer Vorspeise mit gebratenem Spargel ist ein klassisches und sicherlich befriedigendes Paar.
Eine abenteuerliche Paarung zum Spargel
Warum nicht einen schönen Rotwein zu einem Hauptgericht probieren? Spargel mit überbackenem Käse und Eiern passt auch gut zu Rotweinen wie. Probiere den Rosso di Montepulciano oder den Montecucco.
Eine biologische Paarung
Wenn du Spargel aus biologischem Anbau hast, kannst du ihn mit einem Vermentino aus biologischem Anbau kombinieren, der mit seiner Frische und seinem Geschmack auch gut zu süßen ersten Gängen passt.
Eine kreative Paarung für Spargel
Zum Schluss noch eine kreative Kombination: Spargel und ein botrytisierter Wein! Versuch es mit einem trockenen Albana aus überreifen und teilweise botrytisierten Trauben, d. h. geerntet, wenn Botrytis cinerea auftritt. Diese Kombination spielt mit der süßen Tendenz des Spargels, dem beliebtesten Gemüse dieser Zeit!
