suolo vite

Warum ist der Boden wichtig für den Wein? Ein kompletter Leitfaden

Es scheint, dass die verschiedenen Bodenarten für den Weinbau nur eine Obsession von Sommeliers und Insidern sind. Stattdessen ist er ein wesentlicher Bestandteil des Terroirs. Aber dringt das Thema wirklich nicht in die Herzen der Weinliebhaber ein? Wir versuchen es, mit einem einfachen und umfassenden Leitfaden..

Wie erzählt man die Geschichte der Faszination der verschiedenen Böden, die eine Hauptrolle spielen und die Qualitäten des Weins in unserem Glas bestimmen?

1. Fangen wir hier an: Wie verhält sich die Rebe?

Die Rebe ist sehr anspruchsvoll in Bezug auf das Klima, hat aber eine außerordentliche Anpassungsfähigkeit an verschiedene Bodentypen. Allerdings hat sie auch ihre Vorlieben für den Boden..

2. Welche Böden sind für die Rebe am wenigsten geeignet?

Die Rebe mag keine fruchtbaren Böden, auf denen die Weine nicht sehr fein sind und sich schlecht zur Reifung eignen..

Auch auf weichen, feuchten und salzigen Böden erzielt sie weniger gute Ergebnisse (und hier kommen Erinnerungen an die Schulzeit auf, als Odysseus versuchte, sich verrückt zu machen, indem er Salz auf das Feld warf)..

3. Welches sind die besten Böden für den Weinanbau?

Schlechte, gut durchlässige Böden sind die besten für Wein. Das Konzept lautet: weniger Wasser, mehr Konzentration der Aromen in der Traube und im Glas. Ein Beispiel? Böden mit der Bezeichnung "Grave", die kiesig sind und daher wenig Wasser für die Rebe liefern, lassen die Trauben weniger wachsen und konzentrieren so den Zucker und die Aromastoffe.

Außerdem sind die hügeligen Gebiete hervorragend für den Qualitätsweinbau geeignet. Aus verschiedenen Gründen sind wir hier an der ausgezeichneten Drainage aufgrund der geneigten Böden interessiert..

4. Erzielt dieselbe Rebsorte auf verschiedenen Böden unterschiedliche Ergebnisse?

Ja, die gleiche Rebsorte ergibt auf verschiedenen Böden unterschiedliche Weine. Denk nur an den Nebbiolo, dem wir eine vom Sommelier Nicola Bonera entworfene Auswahl gewidmet haben. Wir haben den Nebbiolo der Langhe entdeckt, während andere Weine aus der gleichen Rebsorte im Gebiet von Vercelli (Gattinara und Bramaterra), im Gebiet von Biella (Lessona), im Gebiet von Novara (Fara, Sizzano, Ghemme), im Gebiet von Turin (Carema), im Aostatal (Donnaz und Arnad-Monjovet), bis hin zum Valtellina Superiore mit seinen heroischen Weinbergen entstehen.

5. Haben verschiedene Rebsorten Bodenvorlieben?

Einige Rebsorten passen sich sehr gut an verschiedene Böden an, aber die meisten gedeihen am besten unter bestimmten Bedingungen. Hier sind einige Beispiele:

Albana bevorzugt hügelige, lehmige Böden mit mittlerer bis geringer Fruchtbarkeit.

Aleatico mag hügelige, lockere Böden.

Arneis bevorzugt leichte (sandige) Böden.

Barbera ist gut auf lehmigen Böden mit mittlerer bis geringer Fruchtbarkeit.

Cabernet franc liebt hügelige, lehmige und kiesige Böden.

Cabernet sauvignon bevorzugt lehmige, wenig fruchtbare Böden.

Corvina bevorzugt Schwemmlandböden.

Carmenère mag lockere, lehmige, kiesige Böden.

Durella liebt Kalk-Lehm-Böden in Hanglagen.

Erbaluce wächst auf lehmigen Sand- und Kieselböden.

Freisa bevorzugt kalkhaltige Böden.

Garganega bevorzugt fruchtbare, lockere Böden.

Der Grechetto di Orvieto bevorzugt hügelige, mittelschwere, lehmige Böden.

Der Gewürztraminer entfaltet sich am besten auf Basaltböden.

Der Grignolino gedeiht am besten auf trockenen, sandigen Böden mit feiner Textur in einer Höhe von mindestens 300 Metern.

Der Groppello bevorzugt lockere Böden auf Hängen, die nicht höher als 300 m liegen und gut exponiert sind.

Marsanne bevorzugt nicht zu reiche und feuchte Böden.

Malvasia nera bevorzugt mittelschwere, gleichmäßig fruchtbare Böden, die nicht zu kalkhaltig sind.

Malvasia di Sardegna gedeiht gut auf kalkhaltigen Kieselböden.

Die Rebsorte Monica gedeiht gut auf kalkhaltigen, kieselhaltigen oder kalkhaltig-lehmigen Böden, die nicht zu feucht und fruchtbar sind.

Montepulciano liebt mittelschwere, tiefgründige und gut exponierte Böden.

Der Moscato bianco bevorzugt kalkhaltige Mergelböden.

Der Moscato di Scanzo mag magere, skelettreiche Böden.

Müller Thurgau bevorzugt hügelige, nicht zu trockene, fruchtbare, nicht kalkhaltige Böden..

Negroamaro bevorzugt kalkhaltige, tonhaltige Böden.

Pinot blanc bevorzugt Böden mit einem geringen Anteil an aktivem Kalkstein.

Pinot noir bevorzugt wenig fruchtbare, kalkhaltige oder lehmig-kalkhaltige Böden.

Der Raboso del Piave bevorzugt Schwemmlandböden oder steinig-alluviale Böden.

Der Raboso veronese bevorzugt kiesige, angeschwemmte, sandig-schluffige Böden in der Ebene.

Der Ribolla gialla bevorzugt hügelige, wenig fruchtbare Gebiete.

Riesling liebt Schiefer (ein hartes, dunkles Gestein, das die Wärme speichert).

Sylvaner verde liebt saure, leichte, kiesige Böden.

Teroldego liebt sehr entwässernde Böden.

Torbato bevorzugt kieselig-lehmige Böden.

Trebbiano di Abruzzo bevorzugt hügelige, lehmige Böden.

Der Trebbiano Romagnolo bevorzugt kühle, fruchtbare Böden mit geringer Sommertrockenheit.

Der aromatische Traminer bevorzugt Böden mit guter Wasser- und Mineralversorgung..

Verdicchio gedeiht gut auf kalkhaltigen, lehmigen Böden.

Verduzzo friulano prefers well-exposed, poorly fertile hilly soils.

Vernaccia di Oristano bevorzugt Schwemmlandböden mit guter Fruchtbarkeit..

Anche per questa ragione, i disciplinari (cioè le regole che definiscono come si debbano fare i vini DOC e DOCG) precisano la natura dei suoli necessaria per far rientrare il vino all’interno della denominazione. Alcuni esempi:

Für Asti und Moscato d'Asti muss der Boden kalkhaltig oder kalkhaltig-lehmig sein..

Für Barolo und Barbaresco müssen die Böden lehmig-kalkhaltig sein.

Für den Chianti sind kalkhaltige, kalkig-mergelige, schiefertonige und sandige Substrate erforderlich.

Franciacorta benötigt lockere, kieselige und kiesige Böden.

Valtellina Superiore erfordert einen steinigen Boden in Hanglage.

6. Andere Fakten über Böden

Sandige Böden werden nicht von der Phylloxera befallen, ebenso wenig wie tuffhaltige Böden vulkanischen Ursprungs.

Die Art des Bodens hängt mit der Lage der Reben zusammen: Am besten geeignet ist die Lage, die eine gute Sonneneinstrahlung und Helligkeit ermöglicht (Süden oder Südwesten).

Aber um die verschiedenen Böden näher zu betrachten, gibt es 3 wichtige Aspekte: Chemie, Physik und geologische Geschichte. Wieder Erinnerungen an die High School...

1️⃣CHEMISTRIE

Was ist der häufigste Bestandteil von Weinbergsböden?

Kalkstein (Kalziumkarbonat) ist in praktisch allen Böden enthalten. Es folgen Mergel, Schiefer und Tone.

Welchen Einfluss hat die Bodenart auf den Wein?

- Ein kalkig-mergeliger Boden bringt tendenziell Trauben mit intensiven Aromen, guter Struktur, hohem Alkohol- und Zuckergehalt und geringem Säuregehalt hervor.

- Auf einem kalkig-lehmigen Boden wachsen eher schwarze Trauben, die Weine mit intensiver Farbe, reichem Körper, Komplexität, Säure und Langlebigkeit hervorbringen. Sie ergeben Weine von hoher Qualität und sind vor allem in Italien verbreitet.

- Die kalkig-sandigen Boden ergeben zarte, leichte Weine mit feinen Aromen und guter Säure, die angenehm sind, sich aber nicht immer für die Lagerung eignen (wir haben ihnen eine Auswahl gewidmet, die vom Sommelier Luisito Perrazzo zusammengestellt wurde).

- Die mergelhaltigen Böden, d.h. die roten Böden, sind ebenfalls ausgezeichnet.

- Saure Böden (niedriger pH-Wert) ergeben schmackhafte Weine mit guter Frische, aber ohne große Struktur. Die basischen Böden (hoher pH-Wert, über 7) sind in der Mehrzahl..

2️⃣PHYSIK

Was ist die Bodentextur?

Dies ist ein weiterer wichtiger Faktor, diesmal ein physikalischer, der die Korngröße der Bodenpartikel angibt.

Von den größten bis zu den kleinsten gibt es Sand, Silt, Lehm(die zusammen den "Feinboden" bilden) sowie Partikel mit einem Durchmesser von mehr als 2 Millimetern, die zusammen als Skelett bezeichnet werden.

Welchen Einfluss hat die Bodenbeschaffenheit auf den Weinbau?

- Ein absolutes Übergewicht der größeren Partikel (Sand) kann dazu führen, dass der Boden zu locker ist und die Rebe die Mineralien nicht mehr halten kann. Ist das Verhältnis jedoch ausgewogen, sind die anderen Partikel um den Sand herum angeordnet.

- Das Überwiegen kleinerer Partikel ( Lehm) begünstigt die Kompaktheit des Bodens und absorbiert Wasser, was die Entwässerung erschwert. Auch hier kommt es auf die Anteile an: Ist der Ton nicht zu reichlich vorhanden, hält er die Nährstoffe zurück, verhindert aber nicht die Sauerstoffversorgung der Wurzeln.

- Silt hat mittlere Eigenschaften zwischen Sand und Lehm.

- Kieselsteine und Steine haben keine agronomische Funktion, sondern machen den Boden durchlässig und erschweren dem Winzer das Leben, da sie den Einsatz mechanischer Mittel verhindern.

Welches ist die beste Bodenbeschaffenheit für den Weinanbau?

Böden haben im Allgemeinen nicht nur eine Textur, sondern unterschiedliche Anteile an Sand-, Silt- und Lehmpartikeln. Idealerweise sind die besten Böden solche mit "mittlerer Textur".

3️⃣GESCHICHTE

Beeinflusst die unterschiedliche Herkunft des Bodens, also die geologische Geschichte, den Wein?

Natürlich hat sie das. Weine, die auf Böden mit einer bestimmten geologischen Geschichte wachsen, zeigen im Glas unterschiedliche aromatische Nuancen.

Welches sind denn die wichtigsten Böden?

Die Fluß-, Schwemm-, Sediment- und Gletscherböden. Und die legendären Böden vulkanischen Ursprungs, die dem Wein einzigartige Nuancen verleihen.