Ob du nun ein Weinexperte bist, der schon viele Flaschen in seinem Lebenslauf stehen hat, oder jemand, der gerade erst in diese wunderbare Welt einsteigt - es gibt eine Regel, wie man ein Weinglas hält, die wir alle kennen sollten.
Vor allem aber sollten wir alle wissen, warum das Weinglas auf eine bestimmte Weise gehalten wird. Sehen wir uns gemeinsam die Gründe für eine Geste an, nämlich das Halten des Kelches am Stiel, die das Verkosten so faszinierend macht.
Wie hält man ein Weinglas?
Das Weinglas sollte mit drei Fingern am Stiel oder am Boden gehalten werden.
Warum wird der Wein am Stiel gehalten?
Nur wenn man das Glas am Boden hält, kann man die Farbe des Weins beobachten und seine Aromen riechen, ohne dass der Geruchssinn beeinträchtigt wird und ohne dass der Wein erwärmt wird.
Natürlich ist es auch eine Frage des "bon ton", der Eleganz, die unsere Kultur dieser Geste zuschreibt.
Diese Grundsätze gelten auch für stiellose Gläser, die am Boden gehalten werden sollten, so weit wie möglich vom Rand entfernt.
Warum sollte das Weinglas aus kultureller Sicht am Stiel gehalten werden?
Die Grundannahme ist, dass die Flüssigkeit im Inneren des Glases kostbar ist und unsere Aufmerksamkeit verdient, um vollständig verstanden zu werden.
Es gibt in der Tat einen Unterschied zwischen Trinken und Probieren, und in diesem Gegensatz verdichtet sich der Abstand zwischen dem Wein als Nahrung für Körper und Geist, wenn man so will zwischen dem Wein, wie er in der bäuerlichen Gesellschaft unserer Großeltern verstanden wurde, und dem heutigen Probieren.
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Wann wurde das Weinglas erfunden?
Die ersten trichterförmigen Gläser mit einem kleinen Stiel kamen im Mittelalter dank der venezianischen Glasbläserkunst auf, aber erst im 19. Jahrhundert, mit der Verbreitung von Kristall und der Liebe zu eleganten Formen, die für den Jugendstil typisch sind, entwickelte sich der Kelch, den wir heute kennen.
Warum ist es wichtig, für jede Weinsorte das richtige Glas zu verwenden?
Die Form des Degustationsglases ist entscheidend, damit der Wein seine Wirkung voll entfalten kann. Der Stiel ist von grundlegender Bedeutung für die Beurteilung der Farbe und der Aromen, ohne sie zu beeinträchtigen. Der Kelch hat, wie wir gesehen haben, eine bauchige Form und verengt sich nach oben, um die Aromen auf die Nase zu konzentrieren und sie nicht zu zerstreuen. Die Form und die Größe des Bechers unterstützen die Eigenschaften jedes Weintyps: kleiner für junge und delikate Weine (um die Zerstreuung der Aromen zu vermeiden), größer für reifere Weine (um eine gute Sauerstoffzufuhr und die perfekte Freisetzung der komplexen Düfte zu ermöglichen).
Warum wird Champagner traditionell in einem Kelch serviert?
Der Kelch wird für süße, aromatische Schaumweine verwendet (deren üppiges Bouquet durch die weite Öffnung nicht beeinträchtigt wird). Und der Champagner wurde gerade als Süßwein geboren: ihn im Becher zu servieren ist zwar technisch nicht korrekt, weil sich die Bläschen und Aromen schnell verflüchtigen, aber es hat einen großen Reiz, weil die Geste und die Form die Idee der extremen Eleganz, die den Champagner auszeichnet, verinnerlicht haben.
Das Weinglas am Stiel halten: eine absolute Regel?
Das Absolute ist nicht von dieser Welt. Wenn diese Geste aus den oben genannten Gründen empfohlen wird, vor allem in nicht-professionellen Verkostungskontexten, dann lebe die Offenheit derjenigen, die das Glas gerne am Stiel halten und sich nicht an "kopierten" Tricks stören. Vor allem, wenn sie seine Bedeutung ignorieren!
Was die Ablehnung jeglicher Form von Standardisierung betrifft, so können wir von Josko Gravner lernen, einem großen Winzer aus dem Friaul, der ein Kelchglas mit zwei Vertiefungen entwickelt hat, um den Griff zu gewährleisten und das Gefühl zu vermitteln, den Wein in der Hand zu halten.
Die Erklärung der Gründe für dieses Glas ist ein kleiner Schritt der Poesie:
Die Idee, ein kelchförmiges Glas zu entwerfen, kam mir erstmals im Jahr 2000, als ich in den Kaukasus reiste. Während dieser Reise, die ich organisiert hatte, um die Amphoren zu sehen, die sie für mein Weingut herstellten, besuchte ich ein Kloster in den Hügeln von Tiflis. Bei dieser Gelegenheit begrüßten mich die Mönche nicht nur mit religiösen Gesängen, sondern servierten mir auch ihren Wein in Terrakotta-Bechern. Diese Geste ist mir im Gedächtnis geblieben. Wein in einem Becher ohne Stiel zu trinken, unterscheidet sich sehr von dem Trinken aus einem Glas, ich möchte nicht missverstanden werden, aber die Geste, die der Becher einem gegenüber dem Wein auferlegt, ist intimer, respektvoller... demütiger.
